中國人有多喜歡吃鹹菜？俗話說得好：“何以解憂，唯有稀粥，鹹菜配粥，憂愁無蹤”。鹹菜雖小，卻是我們的一日三餐增添了不少滋味。離了這些小鹹菜，吃饅頭喝粥還真就少了内味兒，似乎沒有什麼比鹹菜更能讓人瞬間開胃的了。

鹹菜也算是一種中國特有的文化了，喝粥配鹹菜，不知不覺多喝了好幾碗。天氣漸漸熱起來了，早餐時來一款小鹹菜，配上一碗白粥，口味豐盈刺激的小鹹菜也是飯桌上的勾起食欲關鍵一味。或鹹辣或酸甜的爽脆口感，叫人愛不釋口。

1、我買的青皮蘿蔔，其他蘿蔔也可以，切片待用

2、把蘿蔔片放入大盆中，加1小勺鹽

3、腌2小時左右，腌至蘿蔔出水，擠出水分

4、準備小米椒切成辣椒圈

5、把蘿蔔、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺醬油、一點香油、蒜片攪拌均勻。

6、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時即可

1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲

2.鍋裡放油，把辣椒、蒜末炸出香味

3.把芥菜絲放進鍋内快速翻炒

4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺雞精調味

5.炒至幾乎沒有多餘水分，即可出鍋裝盤

1、小紅椒切成絲備用

2、黃瓜洗淨切段，切小拇指粗細的條

3、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

4、 大蒜剝皮切片，老姜洗淨擦幹表面水分切片

5、将50g醬油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克雞粉鍋中煮開，放涼

6、腌好黃瓜明顯蔫了許多、瀝去湯汁，用涼水沖洗掉上面的鹽分，用手按壓擠出多餘的水分并放在太陽下瀝幹

7、将晾幹的黃瓜、辣椒、蒜片、姜片放進上一步驟調制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

1、準備青蘿蔔一個，白蘿蔔也可以

2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬幹

3、把切好的蘿蔔條放盆裡撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控幹水分再撒一些鹽再腌制半小時。

4、把腌過兩邊蘿蔔條攥幹水分，最好用竹蘿貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬幹。在太陽底下曬到蘿蔔卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，随吃随取。

5、蘿蔔幹放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以後用手擠幹水份

6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉

7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒

1.準備紅尖椒、蒜頭

2.紅尖椒洗淨晾幹，去辣椒把

3.蒜頭去皮洗淨并晾幹水分

4.将辣椒剁碎或者用料理機打成辣椒碎

5.大蒜也是切成碎末末

6.将打好的大蒜生姜末倒入裝有辣椒末的盆中

7.放入1小勺細砂糖、1大勺鹽、1小勺白酒

8.攪拌均勻，裝入瓶子蓋上保鮮膜密封3天以上

1.豆角去兩頭洗淨，均勻攤開涼去表面水分

2.熬湯，在一個無油鍋裡填入水适量，放入花椒，大料，白糖，鹽，料酒，白醋一點，熬開十分鐘關火！

3.準備小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗幹淨，攤開涼去表面水分

4.準備一個無油無水的玻璃密封罐，把菜依次放進去，最後再放幾個紅辣椒提味。放入密封罐裡壓實，倒入晾涼的花椒八角水，加幾滴高度白酒

5.全部密封好，等豆角變黃就可以吃了，大概二十天左右，中間記得放放氣，腌制過程中發酵容易産生氣體。

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