烏龍茶是茶類的一種，屬于烏龍茶類别，它包含很多小類，烏龍茶又名青茶、半發酵茶，品種繁多，在中國茶類中，獨具鮮明特色。烏龍茶和綠茶由同一茶樹所産，區别于發酵的過程。其經過采摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序而制出，品質優異。品嘗烏龍茶後會覺齒頰留香、回味甘鮮。烏龍茶分解脂肪、減肥健美的功效十分顯著。主要産于福建閩北、閩南以及廣東、台灣三省。近年四川、湖南等地也有少量生産。安溪鐵觀音、武夷岩茶(大紅袍)、台灣凍頂烏龍尤為盛名。

烏龍茶的前身——北苑茶

烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的曆史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，曆史上介紹北苑茶産制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建瓯鳳凰山周圍的地區，在唐末已産茶。

烏龍茶的名字來源

烏龍茶的名字來源有四種可能：産地;茶樹品種;制茶之人的名稱;茶葉形态色澤。這裡有個傳說：有個茶園主人去看快曬好的茶葉，卻發現有條烏龍在那裡，他被吓壞了，過了好幾天才敢再去看。那幾天内茶葉在太陽暴曬之下氧化，再不是以往曬出來的綠茶，呈烏黑顔色，但是味道卻濃香可口。茶園主人于是将它叫作“烏龍茶”。另外一個說法是發明烏龍茶制法的人名叫蘇龍(人長得比較黑，所以人稱烏龍)，烏龍茶便因此人得名。烏龍茶的名字的真正來源應該是因為茶葉的形态色澤。茶葉在經過加工之後，色澤變得烏黑，形态極似龍，泡開于水中，葉片色澤烏青、似卷似曲，如烏龍入水，故稱為“烏龍茶”。隻要制法相同，不論是因地名還是因茶樹品種而來均通稱烏龍茶。

烏龍茶主要分類

閩北：大紅袍、水仙、肉桂等;閩南：鐵觀音、水仙、奇蘭、黃金桂等;廣東：鳳凰單枞、鳳凰水仙、嶺頭單枞等;台灣：凍頂烏龍、烏龍、包種等。

烏龍茶的功效與作用

提神消疲;生津利尿;清熱解毒;消炎殺菌;消脂減肥;抗氧化;改善皮膚過敏;抗腫瘤、抗癌;降血脂;抗衰老;強身健體等等。

選購标準

一、嫩度、色澤。

1、嫩度是決定品質的基本因素， “幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。

2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。

二、聞幹茶香味。

把幹茶捧在手裡，埋頭貼緊着聞，連續深吸三次。如果香氣持續，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成;較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當然就不要了。

三、幹茶的外形

主要從三個方面來看，即條索、整碎和淨度。

1、條索是指各類茶的外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

3、淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

四、開湯沖泡。

品評的也是色、香、味、形四個方面。

1、茶湯顔色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。

2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節的區别而有不同的表現。

3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔内來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。

4、辨葉底：葉底的辨别主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顔色鮮明清澈;陳茶，則呈紅褐或暗黑色。

茶葉鑒别

與鐵觀音的區别

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶裡比較優秀的品種。

鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音幹茶條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤。

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。

福建的烏龍茶有武夷岩茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。

和紅茶的區别

紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以适宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

紅茶是發酵茶，烏龍茶是半發酵茶。

飲用烏龍茶注意事項

一忌空腹飲茶，易緻“茶醉”，表現為饑腸辘辘、頭暈胸悶。二忌睡前飲茶，會令人難以入眠。三忌飲冷茶，冷後的烏龍茶性寒傷胃。喝茶也要依個人體質，如果在喝茶後感覺不适，最好适量。喝烏龍茶最好喝熱茶，勿加糖，飯後一小時再喝比較好。泡茶的水溫應在80℃-90℃左右，在半小時或一小時内喝掉，防止茶的營養成分被氧化掉。

烏龍茶是中國特有的茶，茶汁為透明的琥珀色，品烏龍茶品烏龍茶樂趣無窮，還有益于健康。

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