又到了海鮮肥美的季節。

頂蓋的蟹、豐腴的貝、衆多的魚蝦……然而有的傳言卻讓一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鮮。

今天我們就來一一擊破這些吃海鮮的謠言，讓大家放心吃海鮮。

01 謠言：海鮮裡有寄生蟲，不能吃

海鮮做熟或者經過冷凍滅菌後，可以放心吃。

海鮮中最常見的寄生蟲問題是異尖線蟲，如果捕撈後直接生吃确實有風險。

不過，現在很多海鮮都是人工養殖的，寄生蟲風險沒有那麼高。而且隻要充分做熟，就能殺死寄生蟲。

圖片來源：站酷海洛

而一些生吃的海鮮，比如生三文魚片，正規三文魚在銷售到市場前也有嚴格的寄生蟲控制要求，如經過零下 23 度冷凍 1 周或者零下 35 度冷凍 15 小時處理，都能夠殺死寄生蟲，也可以放心吃。

最需要提醒的是：淡水水産的寄生蟲感染風險比海鮮高，不要生吃，加辣椒大蒜殺不死寄生蟲，一定要做熟！

02 謠言：海鮮重金屬超标，不能吃

大多數海鮮适量吃是安全的，但大型魚類要當心。

海鮮是否會對人體産生危害，主要得看人們吃了多少，中國居民膳食指南推薦每周吃水産品 280～525 克，以目前食用量來看，通常都是安全的。

不過，重金屬可能會通過食物鍊，在魚類中出現「生物富集」，食肉的大型魚類，重金屬超标的風險更大，應該盡量避免食用。

美國 FDA 根據重金屬汞含量，對常見的魚類進行了分類，幫助大家選擇食用的魚類，并确定食用次數。

成人一份大約是 113 克，兒童減半一份是57 克

圖片來源：美國 FDA 官方吃魚建議

03 謠言：冷凍海鮮營養差，不能吃

很多人覺得冷凍海鮮凍的時間太久，營養都損失了。其實這完全是誤解。

現在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術，能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的營養和口感，營養的損失幾乎可以忽略不計。

而且，溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，能夠保存很長時間。

不過，冷凍海鮮長時間冷凍會逐漸失水，可能口感會稍微差一些。

04 謠言：冷凍海鮮用甲醛保鮮，不能吃

還有人擔心，冷凍海鮮會用甲醛來保鮮，這也是多餘的。

低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒有必要用甲醛。而且，甲醛有很強的刺激性氣味，揮發性也很強，使用的話會很容易聞出來。

為什麼一些檢測發現海鮮等水産品中會檢出甲醛呢？其實是它自身産生的。

海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動物體内含有甲醛是正常現象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低 ，不會給健康帶來危害，正規品牌的冷凍海鮮，可以放心吃 。

圖片來源：站酷海洛

05 謠言：隔夜海鮮有毒，不能吃

隔夜本身沒有問題，之所以有說法稱隔夜海鮮隔夜食物亞硝酸鹽超标不能吃，主要是因為沒有儲存好。

亞硝酸鹽不會憑空産生，是因為有細菌活動将硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽。隻要注意及時合理儲存，抑制了細菌活動，就不用擔心會亞硝酸鹽超标。

對于做熟而當天沒有吃完的海鮮，應該盡快用保鮮盒或者保鮮袋包好，放冰箱冷藏或冷凍。下一餐再吃的時候，千萬記得要充分加熱。

當然，最好還是吃多少買多少，吃新鮮的。

06 謠言：海鮮和啤酒一起吃，會得痛風

普通人偶爾吃一次，不會馬上得痛風。已經有痛風和高尿酸問題的人，确實會增加痛風風險。

痛風的本質，是人體對于尿酸的代謝出了問題。

人體嘌呤代謝之後産生尿酸，正常情況下，尿酸經腎髒從尿液排出。但如果尿酸過多，或者人體排出尿酸通路不通暢，尿酸就會在體内積累。積累到一定濃度，尿酸結晶析出，出現痛風。

很多海鮮都是高嘌呤食物，而啤酒原本嘌呤含量就高，酒精還會抑制尿酸排出，進一步增加尿酸濃度。

對于尿酸代謝正常的人來說，海鮮啤酒，偶爾吃吃不用擔心。

但對于已經有尿酸問題的人，酒精與海鮮都是痛風發作的高風險因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鮮選擇中、低嘌呤含量的品種，少吃一點。

07 謠言：海鮮是發物，生病的人不能吃

所謂的發物，可能隻是「海鮮過敏」。

「發物」這個詞一直都沒有明确清晰的定義和概念，現代營養學和醫學裡也沒有關于「發物」的描述。

海鮮的鮮，來自于其中各種各樣的呈味物質，而這些呈味物質非常複雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚癢、風疹團等，少部分人還可能拉肚子甚至出現過敏性休克等情況。一些人就把它當做是「發物」，認為吃了它會影響身體康複、傷口愈合，這個說法就這樣流傳了下來。

其實生病了、受傷了，需要遵醫囑，适度加強蛋白質等營養攝入，海鮮中的一些魚蝦就是非常好的營養來源。

患病或手術前對這些食物不過敏，吃了也沒有不舒服，生病了同樣可以吃。

08 謠言：有皮膚病，不能吃海鮮

這要看是單純的皮膚疾病，還是海鮮過敏造成的皮膚反應。

有些人對海鮮過敏，吃了後身體産生過敏反應，皮膚會出現荨麻疹，有劇烈的癢感或燒灼感，嚴重時候皮膚還會出現過敏性紫癜等，為了保險，一些皮膚科醫生會建議皮膚病人不要吃海鮮。

而除了明确的海鮮過敏造成的皮膚病外，大部分皮膚病的發病與過敏無關。這些皮膚病患者吃海鮮并不會導緻原有皮膚病加重，也不會誘發新的皮膚病發生。

隻要吃海鮮後沒有不良反應，就可以放心吃。

圖片來源：站酷海洛

09 謠言：海鮮裡有沙子，吃了會得腎結石

别吓唬人啦，沙子顆粒很大，根本不會進入身體，而是直接随着糞便從腸道排出。

人體内很多代謝廢物要通過腎髒代謝，經尿液排出體外。當腎髒内的代謝物濃度太高時，就有可能析出、留在腎髒中，形成腎結石。

如果喝水太少，一些代謝物如鈣、草酸等濃度太高、沉澱下來，與腎髒内的有機物質結合時，就會産生結石。

海鮮裡的沙子，最大的危害是：硌牙。

10 謠言：懷孕吃海鮮，容易流産

這種說法毫無道理。海鮮中含有很多優質蛋白，還有豐富的不飽和脂肪酸，對孕婦和胎兒的健康都非常重要。

孕期适當吃海鮮對媽媽和寶寶都有好處，多個國家的膳食指南都建議：孕期要每周吃 2～3 次海産品，幫助獲得優質蛋白質和 DHA（一種多不飽和脂肪酸）。

不過，孕期吃海鮮一定要保證安全，一定要做熟。

生魚片、生蟹、生蚝、生蝦……嘴饞也要忍一忍，生的水産海鮮可能會傳染沙門氏菌、彎曲杆菌和多種寄生蟲比如弓形蟲。而沙門氏菌和弓形蟲可能經胎盤傳播，它們才是真正的風險因素。

圖片來源：站酷海洛

除了上面說的這些，關于海鮮還有很多誤區和傳言，例如海鮮不能和水果一起吃、長痘痘不能吃海鮮……

海鮮這麼好吃，可别被謠言唬住，錯失美味。

最近開漁，美味的海鮮大量上市，快轉發給愛吃海鮮的小夥伴，邀請他一起吃一頓海鮮大餐吧。

作者 / 策劃：飯飯

本文授權轉載自丁香醫生（DingXiangYiSheng），二次轉載或合作請聯系 WeChat：DingDangDXYS。

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