四川藤椒雞，藤椒是青色的，花椒是棕色的。兩種是不同味道的調料，藤椒辣而花椒麻，藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。這道地道川菜，制作過程中添加适量花椒油能加分不少，雞肉鮮嫩多汁，雞皮柔軟彈牙，更别提那香氣，剛端上桌，清香、麻香混合着鑽進鼻頭，逗得人口水直往外冒，食欲大開，後面的年菜可就盡情吃啦！
從川人的口中我們了解到，其實在蜀地，散發着天然清香的綠色藤椒才是民間珍寶。它不似花椒濃豔，卻有一股獨特悠遠的香味，且麻味柔和，不刺激咽喉。當地餐桌上的一道招牌藤椒雞，如同“霸道川菜中的小清新”，驚豔了所有人的味蕾，更堅定了我們将絕世好味帶回都市，帶給更多人分享的決心。今天就給大家介紹一道川菜藤椒雞，一起學習吧。
藤椒雞主要食材：首先咱們需要準備一隻母雞、藤椒、藤椒油、花椒、芝麻、紅色幹椒、綠色尖椒、蒜、香菜、老姜、食鹽、白糖、雞精、生抽、油、冰塊。主要做法：首先咱們需要把買回來的雞去頭去尾，用清水洗幹淨，再撈出來将水瀝幹。接着把姜切片、蔥切段，綠色尖椒和紅色幹椒切成小段。接下來起鍋，往鍋裡加入清水，再加入一兩串藤椒、姜片、蔥段和一勺鹽，再把之前處理好的雞放進去，蓋着蓋子用大火将水煮開，之後水開後轉中火，再等上8分鐘左右。
這一步很關鍵哦，在煮的過程中準備一個盆，裡面加上冰塊，倒入清水。8分鐘過後，就可以将煮好的雞拿出來，放入冰水中降溫，這樣雞表皮的口感會更加脆嫩。緊接着把煮好的雞切成大小相同的小塊，記住斬雞塊的時候手速一定要快，不然煮好的雞肉可能會散哦。另起蒸鍋，加入清水，開大火燒，等蒸汽飄上來之後，把斬好的雞放上去蒸熟，焖制5到10分鐘。接下來起炒鍋，往鍋裡面鍋裡倒油，燒熱到微微冒煙，再往鍋裡放入切好的青椒和幹椒，加少許的鹽、芝麻、白糖和雞精調味，之後加入一大勺藤椒油，10s之後關火，然後把熬好的雞油澆到蒸熟的雞上，再撒上香菜就完成啦。
好啦，今日份的美食就做好啦，你學會了嗎？希望是大家喜歡的味道呀。對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起讨論哦。
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