#頭條創作挑戰賽#

秋天包餃子，就用這個餡，比白菜芹菜都鮮美，别不懂得吃！

“一場秋雨一場寒”，經過了兩場秋雨的洗禮，氣溫終于降下來了，雖說中午的溫度還有二十七八度，但是早晚已經是非常的涼爽了。秋高氣爽的天氣，人們的胃口也大開，都是秋天要貼秋膘，也該給家人做點好吃的了。

在我們北方有句俗話說“好吃不如餃子”，不管是過節還是招待親朋好友，都喜歡做餃子吃。餃子餡多種多樣，不同的食材，味道也會不一樣，做上一頓好吃餃子，連炒菜都可以省了。秋天吃餃子，可以做餡的食材有很多，蘿蔔，白菜，方瓜，冬瓜，芹菜都可以，不過要說味道鮮美的要當屬“韭菜”了。韭菜雖說一年四季都可以吃，但是能吃到露天韭菜的隻有春天，夏天和秋天。夏天天氣熱，韭菜不好吃，隻要春天的韭菜和秋天的韭菜是味道最好。

韭菜包餃子也是需要其他食材搭配的，比較常吃的就是韭菜雞蛋或者韭菜肉，還有一個就是韭菜蝦仁。今天要和大家分享的這個餃子餡，比白菜芹菜鮮美，非常适合秋天吃，這就是“韭菜肉蝦仁餡”。鮮蝦這個季節吃也正合适，價格也不貴，買上幾隻就可以做餡了，接下來我們一起看看做法吧！

準備食材

韭菜，大蝦，肉餡，蔥姜，胡椒粉，鹽，味精，生抽，醋，香油，食用油

制作步驟

1，把适量的面粉放入面盆中，一邊加水一邊攪拌，将面粉攪拌成面絮後，用手揉成光滑面團。揉好的面團放一邊醒20分鐘，利用這個時間我們準備做餡的食材。

2，把大蝦剝殼，去掉蝦頭蝦線，隻留蝦仁。把剝好的蝦仁放入菜闆上用刀背剁成泥，然後和肉餡放在一起。

3，将蔥姜切碎，放入碗中加一點水兌成蔥姜水，浸泡兩分鐘。水不要太多，一斤肉加半碗水就可以了，第一次做的話，水一定要慢慢加進去。肉餡裡加入适量生抽，醋，鹽，味精，胡椒粉，然後把蔥姜水慢慢加入餡中，用筷子攪拌成泥。

4，韭菜清洗幹淨甩幹水分，然後切碎，放入肉餡裡。韭菜放好之後，起鍋燒油，把油燒至冒煙，然後澆在韭菜上，這樣韭菜和肉餡的鮮香就被激發出來了，戴上一次性手套，用手把餡料爪勻。

肉餡加入韭菜後，大家别忘了适量的再撒一些鹽，一般肉餡餃子比較“吃鹽”，所以鹽味要稍微重一些。

5，餡料調好之後，就是包餃子了，我最近學會了一把捏“元寶餃子”。這種包法比較快一些，但是有一個缺點就是餃子皮太厚，煮的時候時間要長一些。

6，包好的餃子開水下鍋，用木鏟輕輕推開，然後蓋上鍋蓋煮開。水煮開之後，中間加兩次涼水，當餃子全部鼓起來，漂浮在水上的時候，這樣就熟了。如果不确定，可以先嘗嘗。

餃子煮熟之後立刻撈出來，這樣香噴噴的韭菜豬肉蝦仁餡的水餃就做好了。吃的時候配上一點香醋蒜末，真的是太鮮了。

小貼士

1，豬肉可以選擇前腿肉做餡，肉質鮮嫩，肥肉不多，吃着不肥。

2，蝦肉剁成泥放入肉餡中，加入适量的蔥姜水，用筷子攪拌成泥，這樣餡料吃起來有汁水。

3，調餡的時候别忘了放一勺熱油，可以激發食材的香味。

4，攪拌餡料的時候，戴上一次性手套把食材抓勻。

“今天的文章就分享到這，感謝閱讀！我是一姐，何以解憂，唯有美食！若您對我的文章感興趣，别忘了點贊、關注、分享哦！也歡迎在文章下面留言評論，明天見！”

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