煎魚不粘鍋的技巧，燒魚不碎的技巧，學會可以在朋友面前露一手了

魚的味道鮮美，而且營養價值也很豐富，含有優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和鋅等營養物質，非常有利于人體的生長發育和提高免疫力，特别适合老人和小孩子食用。

​魚的做法也有很多種，常見的有煎、炒、烹、炸、蒸、炖等等。其中煎魚最為常見，但是煎魚可是個技術活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分離了，沒有了魚樣。

對老廚師來說，煎魚不粘鍋、燒魚不碎，根本不是秘訣，是最簡單的廚藝。可是對于新手來說，比較難。往往魚還沒出鍋便已經“香消玉殒，魚不像魚”了。

生活中人們總結了很多煎魚不粘鍋不破皮的訣竅，我認識的一位33年老廚師胡師傅，教了我幾招，學會了，下次在朋友聚會時，你就可以秀秀廚藝了！

一、煎魚不粘鍋的技巧

技巧1：要想煎魚不粘鍋且完整，烹饪器材的選擇很重要。胡師傅建議大家選用平底不粘鍋和木制鍋鏟煎魚，這樣更容易保持魚漂亮完整的外形。

技巧2：鍋洗淨後燒熱，加入油并轉動鍋子，使其鍋四周都有油。要等到油燒熱時，再放入魚，待魚皮金黃再翻動，這樣煎魚就不會粘鍋。如果你沒有等到油熱就放魚，或者鍋具不夠幹淨，或者還有殘留的水分，就很容易粘鍋的。

技巧3：将魚洗淨後(如果魚比較大，可以切成小塊)，再給沾上一層薄薄的面粉或者澱粉。待鍋裡油熱後，将魚放進去，煎至金黃色再翻面，這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

技巧4：将洗淨的魚或者魚塊放入蛋液中，給魚肉均勻地裹上一層蛋液，然後放入熱油中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

技巧5：将鍋洗淨擦幹燒熱後，煎魚之前，用新鮮的生姜在鍋底塗上一層姜汁，然後加油，待油熱後，再将魚放進去煎，這樣也不會粘鍋的。

二、燒魚不碎的技巧

技巧1：煎魚之前，把姜斜切一刀，在燒熱的鍋裡均勻的擦一遍，再放油煎魚，魚就不容易被煎碎。

技巧2：煎魚之前可以先在熱油鍋裡撒一些鹽，這樣既能避免放入魚時發生濺油，同時能夠保持魚的完好無損。還有一種方法是在魚入鍋前，不在鍋上撒鹽，隻需在魚的表面刷上一層薄薄的蛋液即可，這樣魚身上就有了一層保護膜，能有效防止煎魚的時候粘鍋，保持魚的完整。

技巧3：煎魚最好調小火慢煎，用小勺将鍋内多餘的油盛起澆到魚面上。切記不要反複翻魚，要待一面煎至金黃再翻面，兩面燒至金黃即可上盤。大家注意：煎魚一定要少翻動，特别是初學者，就是太勤快，魚剛下鍋，呲啦一聲就要下鏟子翻魚。其實這樣最好能穩住，隻要站在一邊欣賞魚在鍋裡的變化，絕對的不要動手。

技巧4：如果要确保萬無一失，也可以将上述幾種方法一起使用。具體做法是：先在鍋中加入少許鹽，然後用姜片墊底，再将刷過蛋液的魚放入鍋中煎，再用晃動鍋的方法讓魚受熱均勻魚皮自然就不會破。

《 怎樣煎出漂亮完整的魚？33年大廚不小心說漏嘴，這幾個技巧絕了》這篇文章文字由“小廚大劉”原創，圖片來自網絡，如有侵權，告知後即刻删除！

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