文章簡介：四川醬肉絲屬于川菜系，它鹹甜相間，風味獨到。其選材上也頗為講究，它選用上好的豬裡脊肉，快刀切成絲，接着用四川特有的烹調方法烹制而成，加入蔥絲、豆腐皮，色香味俱全的醬肉絲就完成了。下面胖師傅小編為你推薦醬肉絲最地道的做法。

　　四川醬肉絲的做法

　　四川醬肉絲的食材準備

　　豬裡脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水澱粉

　　四川醬肉絲的做法步驟

　　1、裡脊肉切絲，不能過細也不能過粗，保持在1-5cm最好

　　2、趁着腌肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成适量長的段， 并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀

　　3、鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多!肉滑完了後的油可以适當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時，加入适量的甜面醬，加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋

　　4、等到醬翻炒均勻後，嘗嘗味道， 太鹹了就加點糖

　　5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準備好的蔥絲，完成

　　四川醬肉絲的搭配禁忌

　　吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配

　　因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水。高溫烹炒豬肉時所産生的化學物質，會與香煙裡緻癌的化學物質結合起來，提高緻癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

　　在食用四川将肉絲後不宜大量飲茶

　　因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滞留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和緻癌物質的吸收，影響健康。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體内會因脂肪大量堆積而導緻身體肥胖。

　　四川醬肉絲的搭配禁忌

　　1、忌與鹌鹑同食，同食令人面黑。

　　2、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

　　3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥同食，易使人脫發。

　　溫馨提示：

　　四川醬肉絲和京醬肉絲區别就在于沒京醬肉絲那麼甜， 京醬肉絲在吃的時候都是配着黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮卷起食用;而四川醬肉絲隻是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃， 不卷着豆皮也不用黃瓜絲配着吃。當然四川醬肉絲和北方的将醬肉絲各有千秋， 北方的同學不妨嘗試看看

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