大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道傳統豫菜名肴：扒廣肚，今天我們這個做法在傳統基礎上進行改進，制作更快速适合家庭制作。
扒光肚制作視頻，點擊鍊接觀看
原料;
袋裝發好的廣肚、紅椒、 菜心
制作方法：
1、首先把廣肚撕開放進清水内把冰融化，青菜把根部修整下，讓根部看起來比較平整一點，葉子用刀修剪一下，主要是防止菜葉吸水，影響成菜品相。
2、然後把化開的廣肚改一下刀，比較厚的地方用刀片開，片一定要大一點，把改好刀的廣肚，加入适量的面粉用手抓洗一遍，這樣能去除廣肚内的油脂和雜質，也能起到增白的作用，然後用清水把廣肚反複清洗幾次，清洗幹淨 控淨水份備用。
3、鍋上火 加入适量的清水，再加入少許的色拉油，水開下入菜心汆水，在加入一點鹽，給青菜增加一點底味，水開後 倒出菜心控水，把控淨水的菜心均勻的擺放在盤子上。
4、鍋上火 加入适量的清水，下入廣肚汆水，加入少許的料酒去除廣肚的異味，然後再加入紅椒汆水，水開後倒出廣肚和紅椒控水，用勺子把廣肚的水份按壓幹淨備用。
5、鍋上火燒熱，加入适量的色拉油，滑一下鍋，然後加入适量的蔥油，下入蔥段和姜片炒香，蔥段和姜片炒微黃色之後，加入适量的面粉炒香。
6、炒香之後加入适量的清水或者老湯，加入鹽 雞粉 少許的糖調味，下入汆過水的廣肚，燒制湯汁粘稠即可，出鍋前淋少許的蔥油即可出鍋裝盤。
廣肚： （又稱鳘魚公肚），以石首魚科公鳘魚的鳔加工制成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。
扒光肚：是一道豫菜的傳統名菜， 被評為河南十大經典名菜之一，廣肚有補腎強肺補氣，滋養筋脈，止血散淤的功效。
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