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雲南過橋米線的正宗做法及配方

生活 更新时间:2025-01-08 09:11:28

過橋米線距今已有100多年的曆史,是雲南非常富有特色的知名小吃,相信你們也肯定想嘗嘗正宗的過橋米線吧!

主要食材:雲南米線一把,烏雞一隻,熟鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜,生菜若幹。

葷菜食材:魚片,豬肚,豬裡脊肉,雞脯肉。

素食食材:香菇,豆芽菜,豆腐幹或油豆腐。

調料:辣椒油、胡椒粉、鹽、

雲南過橋米線的正宗做法及配方(雲南過橋米線的做法)1

具體做法:

1、将烏雞取出内髒洗淨,将雞油取出。雞肉切成小塊,先放入鍋内下油爆香,加水蓋過烏雞,再慢慢熬煮成弄雞湯。

雲南過橋米線的正宗做法及配方(雲南過橋米線的做法)2

2、米線先用水煮開,或者燙熟備用。裝米線的碗必須用沸水燙過保持溫度。

雲南過橋米線的正宗做法及配方(雲南過橋米線的做法)3

3、平底鍋放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

雲南過橋米線的正宗做法及配方(雲南過橋米線的做法)4

4、将熬好的雞油放入躺好的厚底碗中,将滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時厚厚的雞油就浮在上面,就可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽、胡椒粉,上桌。

雲南過橋米線的正宗做法及配方(雲南過橋米線的做法)5

5、此時因為湯底中浮着一層雞油,溫度很高,所以先加入魚片,豬肚,豬裡脊肉,雞脯肉,攪拌至燙熟變色;再加入蘑菇,豆芽菜,豆腐幹;最後放入鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜,蔥花,米線,稍燙後就可以開吃啦!

雲南過橋米線的正宗做法及配方(雲南過橋米線的做法)6

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