Plutocookie：沒有吃解決不了的事，隻有不會吃的人！

不知萱草，卻懂黃花。對于多數人而言，黃花菜是一味常見的食材，但在古代，被稱為萱草的黃花菜被賦予了許多浪漫的色彩。在三國時期嵇康的《養生論》中曾這樣描述：合歡蠲忿，萱草忘憂。從“忘憂草”這一浪漫别稱就能夠說明古人們對黃花菜獨有的情感。除了“忘憂”這一花語外，黃花菜還有“母愛”、“宜男”這兩類花語分别如王冕《偶書》：今朝風日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧嘩。明·陳繼儒《珍珠船》卷四：“ 韋庶人妹以豹頭枕辟邪，白澤枕辟魅，熊枕宜男。”

雖然黃花菜有着浪漫的花語，但值得注意的是，作為百合科的一員，黃花菜也同樣具有秋水仙堿。秋水仙堿氧化後具有較強毒性，容易引起人體惡心、頭暈等症狀。好在這一毒素多數集中于花蕊，且易被高溫所破壞，隻要在食用前進行處理，就能确保無毒無害，用黃花菜煲雞蛋湯，真的是太香了。如果還是擔心，那麼直接用烘幹的黃花菜幹貨也可，味鮮可口。

黃花菜雞蛋湯

所用食材：黃花菜幹貨1把，雞蛋2個；植物油半勺，鹽适量。

第一步：處理黃花菜。

如果選用的是新鮮黃花菜，那麼開始前就需要先進行兩步處理。一是去掉花蕊。雖說高溫即可破壞黃花菜的毒性，但安全起見将毒素含量最高的花蕊去掉一定是沒錯的，而且花蕊的口感并不好，去掉也沒什麼關系；二是焯水。不論是炖湯、煎炒還是涼拌，焯水去毒一定是沒錯的，為了去得徹底些，焯水時間可以略長，之後撈出來瀝幹備用。

如果選用的是黃花菜幹貨，那麼隻需要提前浸泡半小時将其泡開仿佛沖洗後留作備用即可，若不放心，可焯水1分鐘左右。

第二步：雞蛋打散，放入鹽巴、胡椒粉等調味料。

第三步：燒一鍋清水，放入黃花菜後煮沸。

第四步：鍋中加入适量油。

燒熱後倒入雞蛋液煎至微焦。

翻炒均勻後加入煮沸的鍋中。

第五步：小火慢熬5~10分鐘，加入适量鹽調味即可出鍋。這樣一碗鮮美可口的黃花菜雞蛋湯就做好了。

— Plutocookie的私房菜 —

黃花菜雖然好吃，但新鮮的黃花菜有毒不可直接食用，也不要簡單地焯水，焯水煮熟才是最穩妥的方式。這道湯不需要雞精等調料，加入雞蛋就足夠鮮美了。

多數時候都以烘幹的黃花菜幹貨出現在市場上。但是在夏天的市場也能夠看見新鮮的黃花菜，黃花菜富含卵磷脂，能起到較好的健腦、抗衰老的作用，因此也有“健腦菜”這一說法，如果喜歡這道湯，是可以天天食用的。

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