已經兩天沒有跑步了，因為這幾天趕上了北京入冬以來最嚴重的霧霾，還記得上周日晚上，空氣污染指數就超過220了，想着天氣暖和，就豁出去跑了兩圈，一路上還真是嗆嗓子，接着周一至今，一度爆表到285了，這種天氣就是在室内，也要一直開着空氣淨化器。

天氣污染成這樣，花兒回家路上也懶得去菜市場，索性就網上下單訂一些近期需要的烹制食材， 這網上購物，視野就開闊多了，不像菜市場購物，看到什麼才能買什麼。網上分門别類，種類就多出來不少，也正好提醒我有哪些家常菜好久沒吃了。就比如帶魚，真是有幾個月沒吃了。

說起來，小時候倒是經常吃紅燒帶魚或者椒鹽帶魚卷餅，媽媽尤其喜歡吃帶魚，貌似很多家庭也喜歡這道家常菜，因為我放學回家的路上，經常從居民樓的窗口飄出帶魚炝鍋的濃郁香氣，這種混合着醬油、醋、糖和炸的酥酥的帶魚的鮮味，簡直太誘人了。

既然能送貨到家，帶魚就買了三斤，都是切好的帶魚段，這樣收拾的時候就省事許多。久違的紅燒帶魚，做上一次，兩個人把一斤帶魚都吃掉了，真是覺得香。

【紅燒帶魚】

食材準備：

帶魚500克

姜片蒜瓣适量

花椒、八角

食用油、白酒、生抽、醋、糖、鹽、白胡椒粉

做法：

1、處理好的帶魚放入碗中，用适量白酒、一勺鹽腌制10分鐘。

做紅燒帶魚，用度數較高的白酒比用黃酒（料酒）更好，一方面是去腥的效果更明顯，另外白酒那獨特又持久的香氣和帶魚很是搭配，讓菜肴更香。

2、之後就是炸帶魚這一步，基本大家都習慣裹粉再炸，這樣之後再紅燒，帶魚段就不容易碎了。

裹粉有用面粉的，有用澱粉的，用面粉無疑更實惠一些，不過這裡有個竅門，撒在帶魚上的面粉用細篩網篩一下，這次讓面粉更細膩更均勻。而且帶魚裹粉前用廚房用紙瀝幹水分​，這兩個小細節注意後，帶魚裹粉均勻，也不會有小顆粒，帶來的另一個好處就是，炸帶魚的時候可以少放食用油，用多少放多少，沒有不均勻的面粉疙瘩，炸帶魚就很少飛濺油點了。

3、油鍋燒到六成熱，放入帶魚段，保持中火煎至兩面金黃。這個時間4-5分鐘左右，要有耐心，炸的比較透，魚刺就比較軟，孩子吃的時候才讓人放心。

4、帶魚炸好後，鍋内留少許食用油，倒入姜片蒜片和八角、花椒，來一勺白酒爆香。

接着放入帶魚段，把事先用生抽、醋、白糖、少許白胡椒粉和适量溫水做好的調味汁倒入。

5、保持中火，蓋蓋子炖6-7分鐘就可以了，剛才用的調味汁裡我沒有放鹽，這個大家靈活掌握，一開始腌制帶魚的時候就放了鹽，這裡我還加了兩勺生抽，鹹度差不多了。

6、帶魚炖到帶不帶湯汁，也看情況，雖然湯汁拌飯也蠻香，但我覺得湯汁比較鹹，油也不少，索性就盛出的時候把湯汁過濾了。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

​多檔美食節目特邀嘉賓

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