“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國内外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、産蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，普遍飼養的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。
成年雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可，三黃雞是我國最著名的土雞之一。
甯都黃雞産于江西省甯都縣。産區屬紅壤丘陵地帶，氣候溫和，日照充足，無霜期長，雨量充沛，盛産稻谷、紅薯、大豆等，素有“贛南糧倉”之稱。豐富的農副産品為甯都黃雞的形成和發展提供了物質基礎。曆史上畜牧業生産以養豬、養禽為主，農民養雞是增加收入的重要渠道。選種标準注重“三黃”（嘴黃、腳黃、毛黃）和體型偏小，經過長期選擇，逐步形成甯都黃雞。
體型偏小，頭細腳細，嘴黃、腳黃、皮毛黃。公雞單冠，冠、髯碩大鮮紅。喙短寬，褐黃色，頸羽、鞍羽、鐮羽金黃色，背羽、翼羽深黃或紅黃色，胸、腹羽淡黃色。主尾羽黑色閃光。胫和爪橘黃色，胫内、外側有點狀紅斑，腳偏矮。母雞單冠直立，冠中等大小，冠、髯、耳垂呈鮮紅色。全身羽毛黃色。整個尾翼呈鴕背狀下垂而不上翹，為本品種外形特征之一。成年雞體重公2100克，母1 350克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公84.2%，母79.7%；全淨膛，公70.6%，母62.1%。開産日齡135～140天。年産蛋110～130個，蛋重45克，蛋殼以淡褐色為主，占78.8%，也有白色、褐色。
三黃雞是由優良地方品種經雜交培育而成的優質肉雞品系，從外觀上看具有黃色的羽毛、黃色的皮膚、黃色的腿胫等特征。與白色羽毛的肉雞相比，三黃雞的生長速度要慢一些，飼養周期要長一點；但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪适量、肉味鮮美，所以在市場上受到消費者的歡迎，價格也高一些。
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