11月18日，知名品牌周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發布會,并攜手廣西銘和食品有限公司完成首批特許經營商簽約。

自8月27日周黑鴨在年中業績發布會上首次透露将“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”以來，現已完成貴州貴陽、廣西南甯市場的特許經營商簽約。以堅守品質為前提，在現有直營模式基礎上，開放特許經營，将商業模式升級為直營 特許經營，或将助推周黑鴨第三次創業進程。

開放特許經營

周黑鴨底氣何來？

在品牌産生溢價之後，企業在規模化擴張時通常會面臨兩種選擇：直營和加盟。如果說堅持直營有利于“做好”品牌，那加盟則更有利于“做大”品牌。兩者相比，後者的品控與管控難度更大。

周黑鴨創始人、董事局主席周富裕曾對外表示，不論直營模式還是加盟模式，他們本身都是經過市場檢驗的，沒有好壞之分，關鍵是要選擇适合自己的。

那麼長期堅持直營的周黑鴨此時啟動特許經營，涉足加盟，是基于怎樣的考慮呢？周黑鴨底氣何來？

據了解，目前周黑鴨全國生産基地的建設進入收尾階段，産能大幅提升，緩解了長期困擾周黑鴨的産能不足問題。不僅如此，新增的産能還可以滿足周黑鴨進一步擴張門店拓展市場的需求；另外全國五大區的生産基地布局一旦形成，周黑鴨對各片區的掌控能力增強，産品貨架期也得到了有效延長。

不斷完善質量保障體系也為周黑鴨開放特許經營提供了品質保障。目前周黑鴨已具備成熟的品控管理能力，據了解，周黑鴨修建“智能”工廠，引進國際領先包裝技術、投入先進設備，搭建強大的數據系統，實現産品質量安全可追溯。這一系列舉措為開放特許經營提供了品質保障，這也是此時推出特許經營的關鍵所在。今年8月，周黑鴨啟用新任CEO張宇晨。張宇晨曾服務于寶潔、歐萊雅等國際知名企業，從業經曆與周黑鴨“第三次創業”的人才需求高度匹配。周黑鴨近年不斷擴充相關專業人才儲備并進行管理層優化升級，在今年，周黑鴨邀請在麥當勞超過20餘年從業經驗的特許經營負責人謝軍，組建了專門的特許經營管理團隊，為特許經營提供有力的管理支撐。此時推出特許經營，可謂水到渠成，蓄勢待發。

産品力 品牌力加持

特許經營蓄勢待發

今年9月，央視财經發起了一場主題為“鴨脖屆三巨頭PK，你更愛吃哪一家”的投票，網友互動踴躍，周黑鴨以14.9萬票的領先優勢奪魁。這是對周黑鴨産品力及品牌力的 “蓋戳認證”。

自2002年首家富裕怪味鴨店開業，短短十幾年周黑鴨已成為家喻戶曉的美食招牌。除了好吃，周黑鴨還有别的底氣。

鹵味市場發展迅猛，街頭巷尾随處可見鹵味門店。而鹵味食品從餐桌食品向休閑零食的升級，也促使鹵味食品更廣泛的融入到了人們的日常飲食中。公開資料顯示，截止2018年底，絕味全國門店數9915間，營收43.68億元；煌上煌全國門店數3000餘家，營收18.98億元，周黑鴨全國門店數1288間，營收32.12億元。通過加盟擴張，絕味在門店規模上占據絕對優勢，而周黑鴨則憑借優質的産品力和品牌力在單店營收上遙遙領先。

在會員管理和線上市場的運營上，鹵味品牌均表現積極，順應當下消費者的消費習慣，構建多樣化的消費場景，提高購物便利性、增強用戶互動體驗成為鹵味品牌新的發力點。而其中尤以絕味和周黑鴨的線上運營最具代表性，兩家品牌在微信商城和天貓旗艦店頻繁推出話題性、營銷性俱佳的活動，吸粉帶貨。以周黑鴨為例，周黑鴨會員過1000萬，其天貓旗艦店的粉絲數為378萬，官方微博粉絲超過100萬。無論是新媒體互動平台還是電商平台，鹵味品牌都具有一定的關注度和話題量，而周黑鴨更可謂實打實的“流量明星”。

盡管如此，幾家頭部品牌占據的鹵味市場還僅僅是鹵味市場的冰山一角，還有大量下沉市場空間和空白市場待開發。随着生活水平的提高，未來休閑鹵制品朝品牌化發展，品牌産品占比不斷提高。休閑鹵制品消費人群多集中在一、二線城市，但随着消費升級，三、四線城市正呈現爆發增長。數據顯示，中國14億人口，地級及以上城市有337座，且城市規模群仍在不斷擴大。而截至今年6月，周黑鴨僅覆蓋中國17個省份及直轄市内96個城市，大量城市仍然是空白市場。進行商業模式升級，直營 特許經營雙管齊下，利用周黑鴨獨有的産品力與品牌力“加持”，周黑鴨或将迎來一條長長的雪道。

品質護航 穩紮穩打

共創百年品牌

在同行業紛紛開始“跑馬圈地”時，周黑鴨選擇了“穩打穩紮”。響應消費者呼聲研發新品、升級氣調保鮮包裝保障食品安全、更新換代生産設備，以及通過直營模式對每一家門店嚴格把控，不斷強化、美化與優化品牌形象，周黑鴨堅定地在這條道路上走了十餘年。

今年8月，以甜辣味聞名的休閑鹵制品牌周黑鴨，率先在華南推出了不辣系列産品。從辣到不辣，看似隻是味道的改變，卻花費了周黑鴨5個月的研發以及1000多次實驗。10月中旬，周黑鴨不辣系列已面向全國發售，市場反響熱烈。

除了産品創新得到市場肯定之外，作為周黑鴨标志之一的氣調保鮮包裝也頗有技術看點。據悉，周黑鴨的氣調保鮮包裝即MAP包裝系統，采用3層高阻隔蓋膜和11層高阻隔底膜的特殊材質制成，且運用了市場領先的易剝離技術。而包裝内采用了氣體調節技術将盒内空氣替換為氮氣，保持産品新鮮度。

2014年，周黑鴨全面取消散裝替換為氣調保鮮包裝。升級後的包裝可以更長時間留住産品的獨特風味，同時也更便于攜帶和贈禮，為品質加分，為美味加持。使用氣調保鮮包裝全面取代散裝，使品質得到提升、口味更加穩定，也為周黑鴨開放特許經營起到了保駕護航的作用。

獨特的産品口味可以為品牌賦能，而更現代化的“智能”工廠，全國五大區的工廠布局，成為當代企業發展的重要後台支撐。

周黑鴨目前已投産的華中、華北、華南工廠，采用微波解凍隧道、雙螺旋速凍隧道、RFID智能分選線等現代化設備，在保證口感的同時，實現快速解凍、快速攤涼，并且基本替代了人工操作。

不僅如此，在周黑鴨的内包車間，潔淨标準達到了10萬級GMP，即藥品生産質量管理規範标準。

2018年4月，位于河北滄州的周黑鴨華北工業園正式點火；2019年6月，周黑鴨華南工業園在廣東東莞順利投産。伴随現代化“智能”工廠的相繼投産，周黑鴨“全國五大區”産能布局已經初顯。未來，周黑鴨将逐步完善物流體系，縮小物流半徑，保證全國消費者購買到更加新鮮的産品。

而這些，不僅在于生産技術的升級與完備、研發力的創新與提升，也在于作為一家食品企業，周黑鴨始終堅持品牌與品質的高度合一，當然更多人選擇。

“四有新人”享優先

周黑鴨攜銘和食品拓廣西市場

據發布會現場信息，周黑鴨此次簽約的首批特許經營商——廣西銘和食品有限公司，是廣西知名零售連鎖企業——南城百貨的重要戰略合作夥伴，與國内知名大型購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機場等交通樞紐均有很好的合作關系，在當地與政企、銀融等公共資源有深厚的合作。銘和食品經過一系列的專業市場調研最終選擇“攜手”周黑鴨，也從某種程度體現了周黑鴨特許經營的理念和特許經營商的含金量。

此前在半年報新聞發布會中，周黑鴨新任CEO張宇晨曾拿“結婚對象”作比。并多次強調周黑鴨式的特許經營是建立在穩健、确保産品質量、共同創造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張。同業内著名的“周黑鴨标準”一樣，在選擇特許經營商上，周黑鴨的基調一上來就有點“高”。

周黑鴨将“結婚對象”條件總結為“四有新人”：一是必須具有優質的物業以及選址資源，保障門店良好的經營效益；二是具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神；三是具有當地社會資源，能為特許經營開始提供有力支持，保障門店經營的順暢；四是具有足夠的資金條件，能夠持續高質量開發和拓展市場。周黑鴨CEO張宇晨表示：我們希望充分利用特許經營方的本地資源與周黑鴨産品力、品牌力，優勢互補，創造更大價值，為消費者帶去更美味的産品。

這意味着，不是有錢就可以成為周黑鴨特許經營商的。食品行業，能讓消費者持續買單的不僅是美味，還有口碑和信任。隻有合适的結婚對象，才可以細水長流；也隻有理念契合、追求品質與收益的穩健統一，才能成為周黑鴨特許經營商。

時機成熟

特許市場虛位以待

今年中報，周黑鴨透露将開放特許經營的消息後，市場反響熱烈，被一些券商分析師稱為重大利好消息。開放特許經營，對于消費者來說，可以更便捷地買到周黑鴨産品；對于周黑鴨來說，可以釋放積蓄已久的“實力”，進一步滲透和開拓市場；對于特許經營商來說，這是利用周黑鴨品牌力和産品力獲取穩健回報的利好途徑。

記者了解到，目前周黑鴨門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐，門店已輻射區域市場有待進一步滲透。另外，除已簽約的貴州貴陽、廣西南甯地區外，目前東北、海南、雲南等地區周黑鴨均暫未進駐，這些地區或将成為周黑鴨拓展新市場的首選。

周黑鴨相關負責人表示，目前周黑鴨單店加盟尚未開放。作為周黑鴨的特許經營商，可以得到從門店選址到供應鍊物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。

目前周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選工作，并專門在官網開設相關頁面。滿足“四有新人”必備條件的意向特許經營商，可登陸周黑鴨官方網站了解詳情。

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