牛運霞,出生在北方普通農村家庭,從小喜歡吃面食,婚後在老家經營水餃馄饨店,開了8年後來南京創業,自創的萬能母餡、秘制蔥油是她成功的秘訣,做出來的餃子馄饨湯汁香濃,口感醇厚而不膩,口味穩定,滿足消費者的不同口味需求,一直是南京的人氣店鋪生意非常好。
很多餃子連鎖店或者自家餃子店,為了提高包餃子的效率,降低原材料和人力的成本,一般會選擇全程冷鍊速凍半成品的水餃。這樣子發展的餃子店有利有弊,好處就是提高效率,賺錢更多,壞處就是口碑逐漸下降,店鋪做得不長久。但是牛運霞水餃堅持“現做現賣”,但是也影響了出餐率。
為了解決這個問題,牛姐學會一種—元寶型的水餃。這種元寶型的水餃皮,擀制出的面皮四周翹起呈碗狀,面皮薄厚均勻無硬芯,整體呈現出扁扁的草帽形狀,這樣的面皮不僅可以包住更多的餡料,還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營養。
三個步驟學會元寶型水餃
學會這個元寶型包餃子法,牛姐以前包水餃一個小時100多,現在一個小時200到300多;過去需要10分鐘上一盤餃子,現在4分多鐘就可以上一盤餃子。客戶滿意度大幅提升,紛紛表示這個元寶型水餃,一口下去有肉有皮很滿足。出品速度快了,客戶節省時間,吃餃子體驗感也高了。
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