冬天的所有食物除了裹腹以外，最重要的就是要保暖了。一頓溫暖又省時的早餐，是許多煮婦所追逐并費勁腦汁索要做到的。很久以來都為自家的炖菜而驕傲，每每清晨抓上一把粉條切上一塊白菜，那新鮮那味道真是無法形容。

砂鍋，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打後的白菜，味道才特别鮮美。“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，隻作尋常菜把供。”宋代範成大的這首《田園雜興》就是專門盛贊冬日白菜之美味的。尋常東北人家，常會用一把粉條，來配上這鮮嫩的白菜，那味道又是别有一番滋味在口中了。

砂鍋白菜粉

食材準備：

白菜300克，粉條50克（幹），鹌鹑蛋若幹。八角2個，花椒15粒，鹽适量，雞精适量，醬油，蚝油，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎。

步驟1

鍋中燒水先把鹌鹑蛋煮熟。再把煮好的鹌鹑蛋放入冷水中過涼。最後剝去外皮備用。有不剝皮的，連同外皮一起吃，說最是補鈣，但胃不好的人就别試了。

步驟2

借着煮鹌鹑蛋的水下入準備好的幹粉條，将幹粉泡軟，備用。在這個過程中也就把粉條上的灰塵一并煮下去了。

步驟3

鍋中放入少許的底油，下入蔥，姜，蒜，八角，中小火炒香。花椒，一般在立秋前後成熟。産于四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川産的質量好，以河北、山西産量為高。

步驟4

待調料炒出香味再下入切好的白菜。翻炒至微微有些變軟并裹滿油脂，盛出放入砂鍋備用。

步驟5

鍋中再次放入少許的油，加入，蔥，姜，蒜等爆香。再下入焯水變軟的粉條翻炒，待炒至粉條裹滿油脂後加入醬油，蚝油，和适量的水，大火燒開。

步驟6

燒開湯汁後轉入砂鍋中，同時下入剝好皮的鹌鹑蛋，轉小煨煮火至白菜入味，粉條軟爛後出鍋。轉入砂鍋後一定要小火煨制，這樣才能最有效的煨煮出白菜的營養，也使粉條更加入味。

這樣一份鹹鮮軟爛的砂鍋白菜粉就做好了。雖然沒有放肉，但吃起來比肉還香。

制作小貼士：

1.砂鍋從熱火中取下來的時候，一定不要與過涼的東西沾碰，否則砂鍋會炸裂。

2.在将食材轉入砂鍋時，要事先刷一層油，這樣可以更好的放置食材粘到砂鍋上。

3.放入食材時最好先放入青菜，或者蔥葉，這樣也可以有效的避免粘鍋。

4.剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。

5.砂鍋燒菜是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。

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