逐漸模糊的童年記憶中，隻要考到雙百，老媽就會給我買肉包子吃。走到包子攤前，老闆正掀開大鍋，大肉包子的濃香氣味伴着熱氣騰騰的霧氣是撲面而來，真香！ 一個大肉包對于肚中油水不多的我來說，算是大補一回。

以至于到現在，早餐的時候，小姿就特愛吃包子，我還是覺得包子！包子好吃！今天做的鮮嫩多汁的肉包，主要是分享給後台咨詢我小籠包做法的親們，因為好幾個朋友問我要過肉包的方子，今天我就把我自己整個步驟好好寫下來，希望能幫到你。

今這個方子，無論從包子皮還是餡做出來都是成功一步到位，失敗率幾乎為零。皮蒸出來不軟塌而且有嚼勁兒，餡吃到嘴裡不肥膩而且鮮嫩多汁。 包子餡好吃最重要的就是打蔥姜水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。新上班族朋友可以休息天的時候做點包子出來，冷凍保存好，下班的時候拿出來熱一下吃，再忙的日子咱們也能吃上美味多汁的肉包子了。

面粉.........300克

發酵粉.........5克

糖.........15克

溫水.........150克

1、将面粉和糖粉混合，将10克溫水融合的幹酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入水，一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀

2、準備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水

3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁

3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡裡。用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。

4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了

5、面團放到案子上排氣，揉圓，饧5分鐘

6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子

7、在劑子上撒點面粉，按扁，擀成中間厚四周薄的面皮

8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿哒

9、右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口

10、包成包子，放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火，5分鐘後打開鍋蓋取出即可。

咬一口皮帶肉餡，都是滿滿的幸福感。

包子皮松軟，包子餡多汁嫩滑

簡直太美味了，根本停不下來，一口氣吃了三個，滿足！

喝碗粥再吃個包子一天的營養幾乎全夠了

小貼士

1.關于醒發的狀态，當你看見面團比之前大很多，表面很圓潤，用手輕輕按下，凹下去的地方會慢慢彈回來，就表示差不多了。

2. 包好的包子一定要靜置，讓面從新饧發，不然蒸出來的包子會不蓬松。包子體積增大，用手輕輕的壓一下，凹痕能很快恢複就是可以蒸的狀态了！

3.肉餡打多，一次用不完的，可以放到食品袋裡放進冰箱冷凍。

4.豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則适當多添加些熟油，否則成品過幹，不好吃。

5.發好的面團一定要反複揉到光滑，蒸出的包子才漂亮；

6.關火後先不要打開鍋蓋，等5分鐘後再打開，以免包子突然遇冷回縮。

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