​2019已經進入了倒計時了，一到年末，各種盤點的時候到了。冷冰冰的冬季怎麼能沒有可愛迷人的甜點拯救呢，我從100多個烘焙界的網紅爆款盤點了一下，選出了9個，大家看看是不是有你們最喜歡的呢？

1.酸奶慕斯

2.熔岩巧克力

3.舒芙蕾

4.半熟芝士

5.鏡面蛋糕

6.樹樁毛巾卷

7.雪花酥

8.髒髒包

9.肉松小貝

我最愛的就是半熟芝士，軟軟萌萌，10個蛋糕房10個都在賣，自己在家做其實也很簡單的。今天和大家一起解讀一下，半熟不是真的沒熟，是因為口感非常濕潤所以叫半熟，跟生吐司也不是生的、沒熟吐司一個意思。半熟芝士口感介于輕乳酪和重乳酪之間，和舒芙蕾比較像，所以做法和舒芙蕾也有很多相似之處。

芝士蛋糕好不好吃最大的決定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天會使用到kiri的奶油奶酪。這個牌子的奶酪不誇張，口感上絕對一騎絕塵！不是因為是金主爸爸我才在這誇，是真的好吃。你空口吃吃看，入口柔軟順滑、濕潤；奶香濃郁，乳酸的風味讓後味很柔和，不覺膩。我做烘焙以來也用過很多牌子的奶油奶酪，但試過一圈之後就一直買kiri了。而且kiri最讓人放心的一點是不含穩定劑、增稠劑以及香精。日本很多知名的甜點店也是一直用kiri的産品。

kiri的質地非常好，一般正常冷藏情況下，即使不隔水加熱，也很容易攪拌順滑，用來做慕斯、乳酪類蛋糕非常便捷。之前我比較多用1kg的大包裝，因為一時半刻用不完，也可以分裝成小份冷凍儲存，下次解凍後再使用也不會起小顆粒。現在kiri出了200g家庭裝，簡直太貼心了。

小包裝非常nice，外面紙盒，裡面還有錫箔紙材質密封奶酪。

把奶酪擠出來之後，用刮闆一刮包裝，把空氣最大程度去排掉後再擰緊封口，全程都不會有工具接觸到奶酪，這樣奶酪的保存期也會更長。

本來想再吹500句彩虹屁，但總結起來就是一句話，kiri真的非常非常好吃，大家快點買它買它買它！

我們回到半熟芝士蛋糕的制作上來，我看了網上很多種做法，也嘗試做了幾次，今天給大家說的是我試過之後口感最喜歡的，大家一定要試着做一下哦~

▷蛋黃糊

奶油奶酪 200g

牛奶 100g

黃油 25g

淡奶油 15g

蛋黃 35g

低筋面粉 5g

玉米澱粉 5g

砂糖 13g

▷蛋白霜

蛋白 65g

砂糖 35g

半熟芝士制作之前要先買個模具，牌子大家自己選擇就好，最好少也買9個吧，不然太少，真不值得動手操作一次。配套的油紙也請買一包，自己裁剪很費時間的。

半熟芝士蛋糕需要有一個底，一般都是用戚風蛋糕的軟底、消化餅幹碎混合黃油的硬底。戚風蛋糕軟底最推薦，和半熟芝士的口感比較相似，搭配起來比較協調。可以使用蛋糕卷或者圓模戚風切片都可以。把模具壓在蛋糕片上，扣出形狀。

模具擺在烤盤裡，放上油紙。

把扣出來的蛋糕片放在模具底部，壓住油紙。所有模具都依次放好蛋糕底備用。

準備一個有一定的深度，大小要可以放的下小烤盤。把它扣在裝好模具的烤盤上，防止蛋糕底變幹。

一切準備好，就可以來制作芝士糊了。

1.奶油奶酪隔熱水軟化，不用太熱的熱水，kiri很容易軟化。

2.用手抽攪拌順滑備用。

3.蛋黃裡加入砂糖，攪拌均勻後篩入粉類，攪拌均勻。

4.牛奶、淡奶油、黃油放進奶鍋裡。加熱到四周微微冒泡（80-90℃）。

5.分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。

6.把攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。開最小的火進行加熱，一邊加熱一邊不斷地攪拌，煮成卡仕達醬。用卡仕達醬來制作的芝士糊會更濕潤。卡仕達醬熬煮的濃稠度非常重要，影響到之後是否消泡，是否開裂，所以千萬不能熬煮的過于濃稠，最佳狀态是酸奶質地，蛋抽劃過會有痕迹但馬上消失。

7.熬好的卡仕達醬趁熱倒入奶油奶酪中，混合均勻。

8.混合好的芝士糊會有顆粒，我過篩了一次，發現沒什麼效果。建議大家還是拿機器打一下，均質機或者手持料理棒、随身果汁杯等都可以。

9.打好的芝士糊非常細膩，密封好防止結皮。

10.拿出冷凍過的蛋白。

11.加入細砂糖，打發到濕性發泡，大彎鈎的程度，是很軟的一個狀态，千萬不要打過，不然容易開裂和消泡。

12.和芝士糊翻拌均勻。拌好的面糊很細膩，有光澤，沒有過多的氣泡。倒入裱花袋裡。

13.用裱花帶把面糊填到模具裡，分量在油紙圍出高度的8-9分滿即可。

14.大的烤盤中放入一塊毛巾，加入60℃的水。

15.放進150℃預熱好的烤箱，中下層。再把裝着模具的烤盤放在大烤盤中，用水浴法烘烤45分鐘。時間到了再在烤箱裡焖15分鐘，讓溫度一點一點的降低，如果一下出爐，蛋糕容易回縮的太厲害。

16.小烤箱要把溫度調低，時間延長。

17.烤好的半熟芝士蛋糕，出爐後自然放凍，然後冷藏4小時以上再吃更美味哦！

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