柳州由于地理位置和氣候環境的原因，在飲食上口味偏酸辣。且受到當地少數民族飲食的影響，日常飲食兼容并蓄，集齊了酸甜苦辣鹹多種口味。柳州人對美食的追求達到了出神入化的地步，從他們的日常飲食中便可知一二。

愛嗦粉

嗦粉，成了柳州人日常飲食中不可或缺的一部分，也是他們的飲食标志。他們對粉的喜愛，從遍地可見的粉店可見一斑。螺蛳粉是平日裡當地人最戒不掉的瘾，可謂是百吃不厭，一周不吃上幾次渾身不舒服。

螺蛳粉味道獨特，湯底醇香鮮辣，色澤紅豔，十分誘人。加入多種配料，口感酸爽，别具一格，讓人越嗦越過瘾。

柳州的燙粉是用切粉為主要食材制作而成的，輕薄的切粉融入醇厚的湯汁，真是讓人欲罷不能。柳州的燙粉加入的配料和螺蛳粉差不多，有酸筍、酸蘿蔔、酸豆角、辣椒醬、腐竹、肉末等，别是風味。

炒粉是一道十分受歡迎的宵夜美食，可用米粉亦可用切粉。炒出來的粉香味濃郁，鹹香誘人，吃起來十分具有滋味。

濾粉是融安融水縣城的特色美食，用米漿過濾到沸水中制作而成。一般用柴火燒煮，現濾現吃，口感十分新鮮。加入鹹菜頭、酸筍、酸豆角、花生碎、蔥花、酸蘿蔔、筒骨高湯等，簡直是人間美味。

在夏日，最少不了一碗清涼酸辣的涼拌粉了。涼拌粉一般用切粉直接加入涼拌汁和各種配料調制而成，味道十分獨特。在夏日，帶湯的粉往往讓人大汗淋漓，炎熱難耐，此時酸辣清爽的涼拌粉最适合胃口了。

柳州的卷粉，也是街頭十分受歡迎的小食。薄薄的米皮卷入肉末或者其他配菜，再加上醬汁、酸蘿蔔、酸豆角等配料，讓人唇齒留香回味無窮，嘗上一口便戀上這個滋味。

愛喝粥

柳州是一個喜歡喝粥的地區，由于氣候原因，用粥湯代替米飯，更能開胃消食。當地的粥，一般為白粥，也有人喜歡加入青菜、瘦肉或者骨頭等，可豐富其味道，不過最為常見的還是白粥。簡單一碗白粥，一定要搭配上酸食小配菜。有酸姜、酸豆角、酸蘿蔔、酸黃瓜、酸芋苗、酸空心菜梗、酸刀豆、鹹菜頭、狗兒豆、酸菜等等，隻有你想不到，沒有他們做不到的。

到柳州，如果想要感受當地的白粥飲食文化，可以找個自助粥攤，付上幾塊錢，幾十種酸料和小菜任憑你吃，讓你感受别具一格的廣西風味。

愛吃酸辣重口的食物

柳州是一個飲食重口味的地區，他們酷愛吃酸辣重口的東西。像當地的鴨腳螺蛳煲，醇厚鹹辣酸爽的湯汁，簡直銷魂。香辣勁道的牛臘巴，那味道直接上頭，讓人越吃越過瘾，根本停不下來。

聚餐猜碼

柳州人熱情好客，且平日裡喜歡與朋友出來吃吃喝喝。聊得高興了，整點小酒，用猜碼的方式将氣氛調動起來。猜碼是當地常見的一種酒桌現象，多見男士，也有極少部分女士也熱衷這種酒桌玩法。

傳統菜肴

柳州的傳統菜肴别具一格，經過曆史的積澱傳承下來。燒炙是用豬網油做外皮包入肉餡油炸而成的，這種選材和制作方式在美食界也實為少見。

芙蓉酥是一道酒桌常見的名菜，用蓮藕與多種食材油炸而成，外酥裡嫩，香味濃郁，十分具有風味。

香芋扣肉是一道經典的桂菜，将香芋與五花肉完美結合在一起。香芋獨特的香味融入到扣肉裡，不僅中和掉扣肉的油膩，還為此更添幾分風味。香芋扣肉吃起來口感豐富，是一道十分受歡迎的當地菜肴。

少數民族風味

柳州聚集有壯、苗、侗、瑤等多種民族，在飲食文化上，也獨具民族風采。少數民族地區的酸魚酸肉是用新鮮的生魚肉、生豬肉、生鴨肉等腌制而成的，經過發酵後的味道酸辣醇厚，十分獨特。

少數民族地區有打油茶的習慣，這也是他們日常飲食中重要的組成部分。每天清晨煮上一鍋茶水，搭配上油炸果、小菜等一起食用，用獨特的方式開啟新的一天。油茶也是平日用來招待客人或者與親朋好友閑聊娛樂的飲食方式，有點類似于廣東的工夫茶。

牛癟湯的做法十分獨特，也讓很多外地人望而生畏。選用牛肚子裡還未消化完全的草料制作而成的，加入牛雜一起熬煮，味道獨特，苦中帶鮮，十分耐人尋味。

少數民族地區的人喜歡絢麗多彩的顔色，從他們的日常民族服飾和裝飾品中可以得知。他們還将這種審美融入到飲食當中，用天然植物把糯米染成五彩缤紛的顔色，蒸熟後變成了一道極具民族風情的五色糯米飯。色彩豔麗，十分誘人。

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