提到吃油，很多人都有自己的小技巧。有人表示，自己家裡隻吃橄榄油，因為這是油中的貴族，對健康養生更有好處。有人說，自家吃油都是認準了一種就不換了，比如選擇花生油或者亞麻籽油，就一直這麼吃。還有人表示，吃油一定要定期換，每隔幾個月就會換一種油吃，對養生更有好處。

而最新的研究結果發現，有一種油或許真的對健康有好處，它就是菜籽油。

在不少地區都有榨菜籽油的習慣，春天開得金黃一片的油菜花，在收獲油菜籽後經過一系列的工序，榨出菜籽油，也被稱為芥花油，是我國比較常見的一種食用油。菜籽油比較大的特點就是顔色金黃、棕黃，很容易分辨。

在《英國醫學雜志》上刊登了一則研究結果顯示，經常攝入堅果、油菜籽、亞麻籽等植物中的脂肪，對降低全因死亡率有不錯的好處。在研究過程中，針對約12萬人進行了随訪，結果顯示，大量攝入α-亞麻酸能降低心血管病死亡風險8%，降低冠心病死亡風險11%。

并且在研究中發現，如果每天能夠增加1湯匙的菜籽油食用量，就相當于多補充了1克α亞麻酸，能夠降低心血管病死亡率5%。由此可見，多吃菜籽油對健康确實是有好處的。

前面提到菜籽油也被稱為芥花油，其中也含有一種芥子苷的物質，有較強的揮發性，在加熱後會産生很大的油煙，還會産生很重的氣味。在菜籽油中還含有一種物質叫做芥酸。

這種物質對健康并沒有好處。曾有着對這種物質進行了實驗，結果發現，當動物大量的攝入含有較多芥酸的菜籽油時，會出現更高的心肌纖維化風險，甚至可能引發心肌病變、心血管壁增厚，心肌脂肪沉積等問題，對健康沒什麼好處。

如果是從這個角度來看，菜籽油似乎并不是食用油的好選擇。别擔心，低芥酸菜籽油已出現。

其實人們早就發現了菜籽油中的芥酸可能對健康造成的影響，并且也有科研人員針對如何降低菜籽油中的芥酸水平進行研究。目前市面上也有一些低芥酸菜籽油出現，如果你希望通過吃菜籽油養生，這也是個不錯的選擇。但是需要提醒大家的是，我國有規定，菜籽油中的芥酸低于3%才能稱之為低芥酸菜籽油，購買時也要擦亮眼睛。

其實不管是哪一種油，都不建議大家長期食用。因為每一種油裡面的脂肪酸結構都存在差異。

比如牛油、豬油、椰子油等，其中都含有較多的飽和脂肪酸。這種油的耐熱性比較強，更适合做煎、炸等工序，能夠避免長時間的高溫加熱産生有害物質。

而橄榄油、茶籽油等屬于高油酸性，營養價值比較高，适合作為涼拌或者出鍋後調味的油脂選擇，單不飽和脂肪酸含量較為豐富。

花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油都屬于均衡性的食用油，其中的脂肪酸比例基本相似。換油吃的時候，也要避開同類的油脂。

還有一種就是種子油，或者說堅果油，比如核桃油、亞麻籽油等，其中的單不飽和脂肪酸也較為豐富。

如果你不知道家裡的油應該怎麼買，怎麼吃，不妨多了解了解。選擇不同種類的食用油，也能讓人體均衡的補充較多的脂肪酸，保護健康。

參考資料：

1、每天吃菜籽油死亡率降5%·生命時報·2021-12-7

2、當心！超52萬人研究證明，不正确吃油會加大癌症死亡風險·覓健腫瘤科普·2021-5-15

3、菜籽油為何是健康的食用油？·新京報·2020-4-19

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