冰鮮,是剛剛打撈起來的魚蝦蟹,進行急冷,保鮮時間24小時,但是食品非常新鮮,其中營養物質沒有流失,但保鮮期較短。
冰鮮魚 主要分為兩類。
第一類指:隻是簡單使用冰塊将魚進行冰凍,未進行内髒處理,魚的溫度一般在0度,此類經常可以在海鮮市場買到,且冷藏時間不超過3天。
第二類指:使用低溫技術将新鮮捕撈的活魚經過現殺清洗等工序後直接急凍,迅速将魚的溫度降到零下十幾度,可以保證魚的新鮮及鎖住魚肉營養 ,同時通過低溫技術處理的冰鮮魚還能有效避免魚類産品在長途運輸途中産生的二次交叉污染 問題,一般保存期3個月仍可保持魚的營養及新鮮度。目前美國、英國等國外的海鮮市場 及國内高端超市均在使用。
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