八大菜系排第一的魯菜，為何在全國火不起來？這4個原因很現實

經常出去吃飯，炒菜是很多人的選擇，八大菜系中最常見的菜館，有川菜館、湘菜館，遍布全國各地，其它菜系的菜館也有不少，但有一個菜館别說在全國了，就是當地都很少見，它就是魯菜館。

魯菜，名譽上是八大菜系之首，但從占有率上來說，它可能是倒數第一，川菜、香菜位列一、二名。魯菜館少，說明它的受歡迎程度不高，為什麼就火不起來呢？

作為黃河流域烹饪文化的代表，魯菜屬于自發型菜系，是自己發展出來的，沒有受到影響，在八大菜系中曆史最悠久，技法最豐富。

明清時期，山東廚師進入宮廷，使得魯菜一舉成為了宮廷菜，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

既然魯菜這麼厲害，應該在全國很受歡迎才對呀，但為啥根本見不到魯菜館呢？

問了問做川菜廚師的二舅，才知道為啥魯菜火不起來了，都是很現實的原因，無法改變，下面大家一起來看看吧。

【魯菜不火的原因】

1、魯菜廚師少，做得好的更是少之又少

魯菜的技法非常豐富，想學全學精，沒有十年功夫下不來。如果隻學了個一知半解，肯定是做不好魯菜的。

川湘菜，都是以家常菜為主，百菜百味，百人百味，制作起來比較方便，而且隻要會切絲、切片，一般的刀工都可以勝任川湘菜。所以大多數人去學廚時，都會挑川湘菜，學個三年就能出師了，掙錢還多。

而如果學魯菜，至少10年才能出師，比川菜廚子要少掙很多，所以願意學魯菜的人很少，能堅持下來的人就更少了。

2、對食材的要求高

川湘菜館，食材簡單，烹饪也方便，幾分鐘就上桌了，但魯菜不行，魯菜的烹饪，要求食材品質優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制。

所以想做魯菜，要想熬高湯，然不似其他菜館，熬1~2小時就夠了，魯菜的高湯需要熬10幾個小時以上，使用的都是新鮮的雞、鴨、魚、棒骨等食材，味道鮮美。

制作這樣的高湯，成本很高，一般的菜館都選擇用濃湯寶代替，甚至直接加味精、雞精，能夠大大節省成本，速度還快，這樣味道也不差，而且利潤還高，老闆肯定會精打細算的。

3、價格太貴

魯菜是宮廷菜，這就是很有來頭的背書，而且對食材和技法都很講究，注定了魯菜的價格，肯定不會像川湘菜一樣平價，一頓正宗的魯菜，2個人就要480元，還有更貴的額，一桌1880元，呵呵，可不是普通老百姓吃得起的。

如果吃川湘菜，别說100塊了，就是50塊，也能讓兩人吃到撐，吃啥不是吃，為啥要花那麼多錢呢？

4、口味不夠大衆

現在的人喜歡吃啥口味？很明顯呀，不是麻辣就是香辣，現在除了川湘菜館，甚至連火鍋、燒烤，都是這個口味，這才是大衆喜歡吃的味道。

而魯菜口味清淡，突出食材自身的鮮，好吃肯定是好吃，但和川湘菜相比，味道要寡淡不少，如果說下飯的話，肯定不會選擇魯菜。大多數人都是普通老百姓，不是為了品味，隻要能吃飽吃好就行。

川湘菜之所以遍布全國，就是在口味上赢了，如果川菜突然變成了味兒，估計吃的人也肯定會減少。老百姓吃飯，首先就是要看價格，其次是口味好不好，這正是魯菜說缺失的。

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