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醬汁菜譜系列之106：照燒雞翅

照燒是日本料理中的一種烹饪方法，近年來在國内菜肴中廣為流行，深受廣大喜甜愛好者或者小朋友的喜愛。我本人也是一位照燒迷，喜歡沒事就做各種照燒的雞肉、豬肉蓋飯什麼的，看起來外表油亮亮的，特别能夠引起人的食欲。

誘人的照燒雞排

照燒的做法，其實就是以醬油為基礎，用含有甜味的醬汁包裹整個食材從而烹制的過程。通過這種醬汁中的糖粉讓食材表面具有油亮的光澤，而照り（teri）在日本“照燒”裡就是“光澤”的意思，所以這種烹饪方式就叫做“照燒”。

好吃的照燒豬肋排

雖說“照燒”起源于日本，但在世界各地都頗有名氣，比如美國的家庭主婦也經常用調汁好的照燒醬汁制作一些燒烤和油煎類食品。在中國“照燒”也有不少簇擁者，不過調味用的味淋或者日本清酒在國内并不常用，人們更喜歡用料酒或者米酒代替。至于還有人喜歡放置八角花椒等香料，那就是仁者見仁智者見智的口味問題了。

照燒的汁水很重要

網絡上有很多制作照燒汁的小秘方，最常見的就是用日式醬油 日本酒 砂糖，以1:1:1的比例調配而成。如果不是原料有些難買，其實它并不是很難實現的一款醬汁。我之前做照燒豬排的時候，也研究過一個方子“3勺普通醬油 2勺米酒 2勺蜂蜜 1糖漿 1勺水”，攪勻使用味道香甜濃郁，做出來的豬排表面也能達到“油亮”的标準。

吃鳗魚飯也可以用灼燒汁呢

由此可見，這種做法最重要的還是有足夠的糖分，并且在烹饪過程中讓糖分附着在食材表面。如果有個人喜歡的口味就酌情添加，或者廚房小白可以先買現成的照燒汁制作熟悉過程，再慢慢嘗試調配自己喜歡的照燒風味。

來一盤照燒雞翅，好不好？

制作時間：20分鐘

實際評價：雞翅軟嫩可口，在照燒汁包裹下香甜入味，确實一道快手家常菜。

用料

食材：雞翅 10個、香菜 1根

調味：照燒汁 2勺（30克）

做法

1、切刀：雞翅清洗幹淨以後，雙面劃刀，正面2刀背面1刀，香菜切末。

2、煎制：冷鍋倒少量油，5成熱放入雞翅，小火慢煎，煎到兩面金黃。

3、調味：加入2勺照燒汁，均勻翻炒約30秒，此時不要加水。

4、燒制：轉中大火，繼續翻炒30秒，讓雞翅上色入味。

5、燒制：加入大半碗（飯碗）水，繼續大火燒開，約3-5分鐘。

6、完成：收汁後盛出控油，擺盤撒香菜末，即可上桌。

小貼士

1、雞翅需要雙面劃刀方便入味，提前煎一下也讓焦香的雞皮風味更濃厚。

2、為了保證成品油亮的顔色，可以多煎一些雞油，之後要大火收汁，讓照燒汁内的糖分充分附着在雞皮表面，當然如果不喜歡吃這麼濃厚的，收汁的時候注意火候就好。

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