#秋日生活打卡季#
俗話說得好:民以食為天,食以面為主,在中國,各個城市都有很多不同特色的面食,而這些面食深受人們的喜歡。
今天小編就來跟大家說說聞名全國,家喻戶曉的五大面食!快來看看你吃過幾種,看看您家鄉的面食上榜沒有?
【1】河南燴面
河南燴面,誕生于中國河南省鄭州市的一種主食,湯好、面筋道、營養高,味道鮮美,經濟實惠。
燴面以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮幾個小時。
先用大火猛煮再用小火慢炖,然後下七八味補身體的中藥,以把骨頭油熬出來為佳,煮出來的湯白白亮亮,猶如純牛奶一般,所以人們又稱它為白湯。
河南燴面做法
1.将發好的面團片揉成條狀,刷上油,包上保鮮膜靜置20分鐘。
2.把香菜,蒜苗,海帶絲,青菜,千張,等切好,然後把熟羊肉切丁備用。
3.将羊骨、羊雜碎切好,放入鍋内大火煮兩個小時,将面片拉成面條狀在湯裡煮五分鐘加入少量的鹽、味精即可。
接着把燴面盛入碗中這樣香噴噴的燴面就做好了,秋冬來上一碗熱乎乎的别提有多帶勁了!
【2】山西刀削面
山西刀削面别稱“驸馬面”,是山西省的一種特色傳統面食,因其風味獨特,馳名中外;據傳山西刀削面是唐朝驸馬柴紹發明,刀削面全憑刀削,因此得名。
用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉,入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也有很多不同的口味的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。
山西刀削面做法
1.将水與鹽加入面粉中混合均勻,揉至光滑的面團就可以了。
2.煮一鍋開水,将面團削入開水中煮熟,就成為了刀削面,裝到碗裡備用。
3.把澆頭(番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋等)做好放到裝刀削面的碗中。
4.把熱油燒開之後倒入刀削面中,刀削面就做好了。
【3】武漢熱幹面
清代《漢口竹枝詞》就有記載:“三天過早異平常,一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉,魚餐圓子滾雞湯。”熱幹面是武漢最出名的小吃之一。
熱幹面色澤黃而油潤,味道鮮美,由于熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充人體所需的能量。
武漢熱幹面的做法
1.圓面條一斤備用,适量小蔥切成蔥花,榨菜一小塊,切成粒,和蔥花放在一起。
油炸花生米一把壓碎,蒜切成蒜末,放入盆裡。
盆裡放食鹽1.5克,白糖1克,味精1克,生抽5克,芝麻醬20克,紅油10克。
2.起鍋燒水,等水燒開後,下入面條,用筷子抄動,使面條受熱均勻。
開大火煮2到3分鐘,把面條煮熟以後,撈出控水。
3.然後再裝調料的小盆中,加入适量的原湯,攪拌均勻,再加入少許老抽上一下底色。
4.準備一個小盆,倒入面條,澆上剛才準備好的料汁,用筷子拌勻,裝入大碗中。最後再撒上蔥花,榨菜和花生碎,即可上桌食用。
【4】四川擔擔面
四川擔擔面的起源說法不一,但相傳擔擔面由自貢市一個姓陳的師傅于1841年始創。因最初挑着擔子沿街叫賣得名擔擔面。
過去成都走街串巷的擔擔面,用一銅鍋隔兩格,一格煮面,一格炖蹄膀。現在的擔擔面已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色。
四川擔擔面是四川省的一道傳統小吃,屬于川菜系。該菜品起源于自貢市 ,由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成。
擔擔面成菜後,面條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味,讓人吃了一碗還想再來一碗!
四川擔擔面做法1.将蔥姜蒜放入油鍋裡炸,将油倒入碗内,倒入辣椒攪拌均勻,放入芝麻,靜置一晚上。
2.肉沫倒入鍋内煸炒,加入姜,醬油炒香。
3.将生菜,麻醬,芝麻,辣椒油,開水調成湯汁,放入煮熟的面條,加入花生碎,肉沫,出鍋撒上調好的辣椒汁就可以享受了。
【5】北京炸醬面
北京除了烤鴨,最有特色的莫過于北京炸醬面了,炸醬面的起源地是北京,有着非常久遠的曆史,但是具體的起源,卻無從考察了,不同地方的民間傳說也是不盡相同的。
不過有民間傳說老北京炸醬面是清朝光緒年間的時候,慈禧太後在偶然的機會中發現的這種民間美食,于是将師傅帶進了宮裡,從此炸醬面就在北京開始了它的故事。
北京炸醬面的做法
1.準備生面條一斤左右,香菇幾朵切成碎粒,韭菜一把切碎,五花肉一塊剁碎,準備一個小盆,加入豆瓣醬5克,甜面醬10克備用。
2.炒鍋燒熱,加入少許食用油,放入肉末翻炒,炒至肉末發白時,放入香菇,快速翻炒片刻,炒出香味以後,倒入豆瓣醬和甜面醬,翻炒均勻,添入适量的清水。
3.煮沸以後開始調味,加入食鹽,胡椒粉,雞粉,白糖各适量,攪拌化開調料,煮一分鐘左右勾入少許水澱粉,下入韭菜碎,簡單翻炒幾下,起鍋倒入盆中。
4.另起鍋添入适量清水,加入少許食用油,水開後下入面條,煮沸以後用筷子抄幾下,煮兩分鐘,把面條煮透撈出控水裝入大碗中,澆上炸醬,美味的炸醬面就做好了。
這五種面食,大家都吃過嗎?可能在你們的心中,還有很多著名的面食沒有上榜,可以在評論區告訴小編你們心目中排行第一名的面食是什麼嗎?
(第一名廚編輯:程程)
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