tft每日頭條

 > 生活

 > 燙面死面半燙面的區别

燙面死面半燙面的區别

生活 更新时间:2024-12-23 14:25:14

大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

面食,是北方人民一日三餐都離不開的主要食物,不同的面食、需要不同的和面方式才能達到相應的口感。日常生活中經常用到的和面方式就有以下幾種:燙面、半燙面、發面、死面。可是,仍舊有很多人分不清他們是如何操作的?有什麼特點?适合做什麼樣的面食?下面,我就大家具體講解一下發面、死面、燙面和半燙面之間的區别和用途,讓你在家輕松做出想吃的各種面食。

發面:生活中經常會用到,也就是經過發酵的面。面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。夏天一般用常溫水和面,冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和,便于促進發酵,有時候和面是會加一些白糖、也是為了促進發酵。發酵好的面團體積大約是原來的2倍大,用手嗯壓不會回縮,扒開裡面有豐富的蜂窩組織。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)1

發面的營養價值很高,經常用來蒸饅頭、蒸包子、做發面餅等,便于消化吸收,非常适合孩子老人吃。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)2

死面:又稱為沒有經過發酵的面,隻用清水和成的面,現和現用、非常的方便快捷。這種面一般比較硬,一般和好後會饧一會,這樣面食會更加勁道細膩。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)3

死面的延展性和筋性都比較好,适合做煮制類面食,例如手擀面、面條、水餃、當然也有一些死面餅子等面食,不太容易消化。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)4

燙面:用70-100度的沸水,邊加水邊攪拌和出來的面,其原理是利用沸水将面筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點,不過和面的時候可以多抹一點油,這樣就不會粘了。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)5

我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做,才能達到外酥裡糯的口感,而且即便涼了也不硬。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)6

半燙面:就是一半用開水和面、一半用涼水和面,然後揉在一起和成的面團,既有燙面的柔軟、又不失勁道。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)7

像手抓餅、蔥油餅、油馍等都是用半燙面做出來的,柔軟勁道還好吃。

燙面死面半燙面的區别(發面燙面半燙面和死面的區别和用途)8

好了,關于發面、死面、燙面、半燙面的問題大家是不是已經了解了,如果還有疑問,可以在下方留言。

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved