豆腐腦兒是我最愛吃的早點了，一碗豆腐腦兒配根兒大油條，倍兒香呀！以前也做過幾次豆腐腦兒，時好時壞發揮不穩定，今天我特意用電子稱記錄下每一步，準備如果成功就記錄下來這個配比，以後自己再做也不會老這樣時好時壞了。最後的結果相當滿意，所以就有了這篇博文，一方面自己以後也省的忘了，再有也給想自己做豆腐腦兒又發愁不知道配比的朋友一個借鑒。

做了幾次下來我感覺豆腐腦兒的關鍵點還是挺多的，一個是配比問題，還有豆漿沖化好的内酯這個動作要領，要擡高一些，再一個就是溫度問題，煮好的豆漿稍微晾一下下最好，太燙的豆漿氣泡比較多，做好的豆腐腦容易不夠細膩，還有就是煮好的豆漿最好将表面的泡沫撇出去，這樣做也能令豆腐腦更加細膩。靜置問題，沖好之後千萬别再動了，馬上蓋上蓋子靜置20到30分鐘，直到打開蓋子見到凝固好的豆腐腦為止。說了這麼多其實還是要多多實踐，做幾次就知道要領了，光紙上談兵永遠成功不了是吧？

以前用豆漿機也做過豆腐腦兒，關鍵的缺點就是容量太少，做一次就一點點，吃着太不過瘾了，如今有了這台維仕美PRO-EQS破壁機簡直是太省事了，它的超級大容量簡直愛死了，一次能打1500毫升豆漿，足夠四個人喝的，做豆腐腦兒也可以盛四碗沒問題滴！絕對過足了瘾。大功率又使得工作效率高，一分半鐘就打好了1500毫升的豆漿，豆渣非常細，絕對是個省時省力的利器，而且還非常好清洗，打好豆漿以後在水龍頭下沖沖就幹淨了。

有人說我可以将豆渣打到最細這樣做豆腐腦不是出的就更多麼？錯了，豆渣再細如果你給做到豆腐腦裡，那豆腐腦也不會細膩的，必須去掉豆渣才行，做豆腐和豆腐腦我覺得真的不能将豆渣放進去，不信你就試試哈哈

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話說做這個豆腐腦的時候我腦中就浮現出小時候在路邊攤吃完早點去上學的情景，那會兒路邊的早點攤子都是一個賣豆腐腦兒的三輪兒車挨着一個賣油條的合作的，我都是那邊買了油條再到這邊買碗豆腐腦兒坐在臨時搭的小桌子上吃完再上學的，豆腐腦兒攤子都是外地人擺的，所以不是我們在店裡吃的那種打鹵的豆腐腦兒，而是放些鹹菜丁、香菜末、煮熟的黃豆、生抽和辣椒油，但是吃起來也很有滋味的，所以我決定今天就做那種口味的豆腐腦兒，具體放些啥已經記不清了，就按照我的口味來放吧，大家也是自己喜歡啥就放啥好了，畢竟是做給自己吃的是吧？喜歡就是硬道理！

所需食材：

主料：幹黃豆 250克

輔料：内酯 4.2克 清水1400毫升 開水10克 榨菜丁 香菜末 辣椒醬 生抽 韭菜花醬 煮熟的黃豆 适量

制作過程：

1頭天晚上将幹黃豆泡在冷水裡。

2另取250克泡好的黃豆、1400毫升清水和4.2克内酯備用。

3取一個漏勺架在盆子上，漏勺上鋪一塊弄濕的棉布一會兒過濾豆渣用。

4将泡好的250克黃豆倒在破壁機杯子裡

5再加入1400毫升清水

6将料理杯按箭頭指示安裝在底座上

7将兩件式杯蓋蓋好

8插上電源先選擇五谷鍵然後按下開關，機器啟動。

9瞬間豆子被粉身碎骨，為了令豆渣更細膩多出些豆漿我用了兩遍五谷程序。

10打好的豆漿慢慢倒在棉布上

11最後将棉布兜起來捏緊上部使勁攥幹豆渣。

12将去掉豆渣的豆漿放在煤氣竈上加熱，燒開後小火煮12分鐘。（豆漿非常容易溢鍋，所以一定要看好，否則很不好擦呀！）

13稱好4.2克内酯放在盆裡，然後用10克開水将内酯化開。

14豆漿煮好以後倒在裝有化開的内酯的盆裡。

15倒完以後千萬不要攪動直接蓋上蓋子靜置20分鐘

16靜置的時候我們将剩餘的黃豆煮熟。（請注意這個是最後放豆腐腦裡配菜用的，并不是用煮熟的黃豆做豆腐腦，切記。）

17靜置時我們準備好切碎的香菜、榨菜末、辣醬、韭菜花和生抽。

18時間到，打開蓋子一鍋嫩嫩的豆腐腦就做好了，用勺子輕輕舀到碗裡。

19将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黃豆放在豆腐腦上。

20再加半勺韭菜花醬

21加入一勺生抽

22最後澆上一勺辣醬開吃吧就！

注意事項：

1往裝有化開的内酯的盆子裡倒煮好的豆漿時稍微擡高些砸一下效果更好，倒完以後千萬不要攪動了，直接蓋蓋子即可。

2靜置的時候要注意保溫，我家很熱所以就室溫放的，如果你家沒暖氣很冷的話就将盆子坐在溫水裡即可。

3我這次做的比例是250克泡好的生黃豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克開水化開

大家知道我做好了吃的時候最恨什麼麼？

最恨手裡沒有油條呀！簡直太好吃了，碗中的韭菜花醬也是我秋天自己腌制的，火鍋調料中的兩我都能自制了，就差王緻和醬豆腐了哈哈

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