四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。

清人《綿城竹枝詞》有詩雲：“”歡喜庵“前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”

糯米粉600g、紅薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、白芝麻适量

1.首先煮紅薯，我是将整個紅薯放入稀飯鍋裡煮的，這樣節省了單獨蒸煮紅薯的過程。

2.将煮軟爛的紅薯撈出按壓成泥。

3.趁熱放入糯米粉和成軟面團。注：我這是在稀飯鍋裡煮的紅薯，因此水分較大，無需加水。

4.将和好的面團分成若幹小份，取一份搓成團，按個窩包入白芝麻餡料。

5.搓圓。粘上白芝麻。

6.鍋中倒半鍋油，油溫熱，下麻團，保持中小火，中間要不斷的翻一翻；當麻團慢慢地漂浮起來，要壓一壓，這樣可形成中空。炸成金黃色出鍋。

小貼士

一定要溫油下麻團，中小火慢慢地炸。火大了就會外焦内生。

麻圓的來源還有些巧合，相傳一位待嫁的新娘子在家裡準備禮糕，發現還有做糕點的剩下的姜粉，于是她想了半天，靈機一動團成圓球當一些白糖，放油鍋炸，突發奇想的姑娘又撒了一些芝麻在圓球上，一道新型的糕點就出來了，後來這姑娘就拿給家人吃，沒想到受到了家人的好評，後來就廣為流傳了。

2種食材，2碗粉，雙手一搓鍋裡一放，Q彈爽滑不開裂，越嚼越彈牙。就是用豬油、芝麻這兩種食材，在搭配上兩種粉，糯米粉和澄粉，和成一個圓子，在油鍋裡滾一滾，這種好吃的小吃麻圓就做好了，也算是糯米的一種獨特新做法吧，并且一邊按壓一邊翻滾，這樣麻圓，不開裂，不塌陷，個個金黃酥脆，一大鍋不夠吃，口感，爽滑Q彈，越嚼越彈牙，真好吃。

【麻圓】

詳細配方：豬油40克、澄粉40克、糯米粉200克、芝麻适量、水、白糖50克；

1、首先準備一些沸水，用沸水将澄粉燙熟，然後再揉巴揉巴，放到碗裡留着等會備用。

2、先用溫水将白糖化開，把糯米粉和先前化開的糖水攪和攪和團成面團，最後再将糯米面團、豬油和澄粉面團混合，全部攪拌均勻即可。

3、把團好的面團，分成30g大小的面團，然後繼續搓一搓，然後噴一層水在面團上，将面團放進芝麻裡邊裹一下，再放到手心裡邊搓一下，讓芝麻更牢固的附着在面團上。

4、鍋裡放入食用油，待油溫燒到6成熱，再将麻圓放進去，記住得一直開小火喲，并且炸麻圓時，要不斷的用勺子撥動，使麻園受熱均勻，直到炸成各個個金黃色便可以出鍋了。

配方：糯米粉500克、澄粉100克、豬油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。

做法：

1.先将澄粉用沸水燙熟，然後揉好，放在碗中備用。

2.白糖用水化開，放入在糯米粉中，攪拌均勻，接着放入豬油和拌好的澄粉，全部攪拌均勻即可。

3.把做好的團，捏成硬币大小的小團，然後按壓平，放入适量的豆沙，接着搓圓，抹點水，最後裹上芝麻即是麻球。

4.鍋底放入油，油溫6成熱，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黃色即可起鍋。

6大訣竅：

1.麻球不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥澱粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了。

2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來。

3.白糖和豬油也是必須要的，最多需要100克即可，放多了，會吃着很膩的。

4.很多人裹芝麻時，芝麻容易掉，我們隻需要在麻球表面抹上适量水，保證芝麻不會掉。

5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。

6.麻球最好趁熱吃，味道最好，時間長了，口味會變的。

麻球配料：

糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克

制做：

第一步：白糖用溫水化開

第二步：把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中，加入【泡打粉】給它攪拌均勻，把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可，就像是做湯圓一樣的！把所有的糯米粉都做成一個一個的球狀！

第三步，再把糯米團，放入芝麻中滾一下，能夠均勻的粘上芝麻就可以了！

第四步：鍋中燒油至5成熱，關小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油溫，等待麻園慢慢的浮起來，大概三分鐘就會全部浮上來，然後在轉小火，防止炸糊了，然後用勺子慢慢的推動，防止芝麻球都沾到一起，感覺芝麻球都炸起來，變大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了。

技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油溫控制在4成左右，芝麻球會慢慢膨脹，油溫不能太高，油溫太高了，表皮容易炸糊，裡面都還是生的，在和面的時候，加少許的泡打粉，這樣有利于膨脹！

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