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做菜時放醬油技巧

生活 更新时间:2025-02-15 23:17:20

做菜時放醬油技巧?醬油又稱豆鼓油,是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀制而成的醬油的成分除了有食鹽之外,還含有許多糖類,有機酸和氨基酸等,并含有色素和香料等成分所以這就是為什麼人們做飯時都會用到醬油,醬油不僅可以提鮮,還可以上色增味,那麼炒菜時什麼時候放醬油最好呢?,現在小編就來說說關于做菜時放醬油技巧?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

做菜時放醬油技巧(醬油應該在什麼時候放)1

做菜時放醬油技巧

醬油又稱豆鼓油,是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀制而成的。醬油的成分除了有食鹽之外,還含有許多糖類,有機酸和氨基酸等,并含有色素和香料等成分。所以這就是為什麼人們做飯時都會用到醬油,醬油不僅可以提鮮,還可以上色增味,那麼炒菜時什麼時候放醬油最好呢?

醬油一般是在菜品出鍋之前才放的,因為醬油不耐高溫,如果溫度超過200度的話,就會破壞醬油的營養成分,并且會失去鮮味,但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過早的話,就會因為高溫而失味。許多人在炒菜的時候,特别是炒肉的時候,都會先放醬油,其實這樣做是不對的。

醬油種類非常多,如果按釀制的話,可以分為老抽和生抽。老抽顔色會濃一點,鹽味會稍微輕一點,主要作用是提香提色。生抽顔色較淺,但是鹽味非常足,一般都是腌菜或者腌制肉品的時候用的,炒菜的時候一般不會放生抽,都要用老抽。

最後值得注意的是,不論是老抽還是生抽,含鹽量都是非常大的,所以炒菜或者腌菜的時候,不要用量過大,适量即可,有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油。所以醬油最好是在炒菜出鍋前放,這樣炒出來的菜味道會更鮮美。

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