不論你發覺沒發覺，春天都已經照常來到。現在這個時節的筍是最嫩的，無論哪種筍，揭去外面的幾片硬殼，用小刀子尖在裡面橫一道口，兩手反方向一搓，裡頭的幾層殼也就下來了。鮮嫩美味的“筍野”，吃在嘴裡滿滿的是春天的味道。懂得春日嘗鮮的餐桌上，少了春筍這一口就一定不會完整！今天小編給大家帶來春筍的7種素食做法。

主料：竹筍 250克；荠菜 250克。

輔料：鹽 3克；味精 2克；糖 3克；雞精 1克；麻油 适量。

口味：鹹鮮。

工藝：拌。

主料：春筍 2根；雪菜 1根。

輔料：蒜 2瓣；紅椒 1個；豬油 适量；鹽 适量。

口味：微辣。

工藝：炒。

耗時：10分鐘。

難度：普通。

做法步驟：

1、燒鍋開水， 加入适量的鹽和糖， 将春筍放入裡面焯煮， 水開後繼續焯上一、兩分鐘。

2、熱鍋中放入豬油， 放入蒜粒和紅椒圈進去煸炒；煸炒出香味後放入雪菜末進去翻炒；将雪菜煸炒的微微發幹時加入焯過水的筍片進去翻炒。

3、最後加入适量的鹽調味， 翻炒均勻後盛入盤中。

小竅門：

1、筍一定要提前焯水幫助去除澀味， 焯煮的時候加入點白糖能快速将草酸析出。

2、雪菜要多清洗幾下， 炒菜時先擠去水分， 再用豬油煸炒， 這樣才能激發其香味。

主料：春筍 300克。

輔料：油 适量；鹽 适量；香蔥 适量；鮮醬油 适量；老抽 适量；糖 1勺；白胡椒粉 适量。

口味：鹹鮮。

工藝：焖。

耗時：20分鐘。

難度：簡單。

做法步驟：

1、春筍去殼洗淨，香蔥洗淨。

2、用刀的平面将春筍拍破，再切寸段；放入沸水中焯水3分鐘撈出備用；香蔥切段。

3、鍋中倒入适量油，将油燒熱後放入幾根蔥白爆香；倒入春筍翻炒片刻，調入鹽、醬油、老抽、糖。

4、翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子焖5到8分鐘。

5、湯汁收至濃稠後，将剩餘的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、由于春筍中含有較多的草酸，所以在烹饪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味。

2、将筍怕破可以在燒制時更入味。

主料：春筍 适量。

輔料：蔥 适量；蒜 适量。

配料：剁椒醬 适量；鹽 少許。

口味：中辣。

工藝：炒。

耗時：10分鐘。

難度：簡單。

做法步驟：

1、蔥、蒜切末；筍切絲或者片，放滾水裡焯一下，去掉澀味。

2、鍋裡放适量油，燒熱後爆香蒜蓉；随後放筍拌炒；加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。

3、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。

小竅門：剁椒有比較重的鹹味，鹽要酌量而加。

主料：筍尖 3段；韭菜 200克。

輔料：食用油 适量；鹽 适量；雞精 适量。

口味：清淡。

工藝：炒。

耗時：10分鐘。

難度：普通。

做法步驟：

1、切好的筍放入水裡焯一下；洗淨的韭菜切段。

2、鍋中放入食用油，油溫高放入韭菜煸炒；放入筍一起煸炒；放入鹽，雞精翻炒均勻即可。

主料：春筍尖 2根；青蒜 數根。

輔料：鹽 适量；生抽 15克；米醋 50克；白糖 10克；辣豆豉 1勺。

口味：酸辣。

工藝：拌。

耗時：半小時。

難度：簡單。

做法步驟：

1、春筍剝去外面老皮，洗淨，将筍尖部分切下來使用，中下部留做它用；按紋路切成塊狀，上面的嫩皮盡量别切散。

2、鍋中開水，放一小勺鹽，将春筍塊入水中煮開10分鐘；撈出，入涼水盆中，降溫、去澀。

3、青蒜一小把，洗淨，瀝幹水，切斷。

4、筍塊撈出，瀝幹水，與青蒜段同入盆中，根據口味加入調料，拌勻。

小竅門：

1、春筍外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮兒也是很好吃的喲。

2、煮十分鐘後，再涼水中浸泡，可有效去除掉多餘的草酸及澀味。

3、調料可以根據個人口味随意增減，如果沒有辣豆豉，放些老幹媽也是不錯的。

4、将青蒜換成胡蘿蔔也是不錯的搭配喲。

主料：年糕 1條；荠菜 50克；春筍 适量。

輔料：鹽 适量；蔥 少許；白糖 1匙。

口味：鹹鮮。

工藝：炒。

耗時：10分鐘。

難度：簡單。

做法步驟：

1、荠菜摘洗幹淨；入開水鍋中焯燙2分鐘入冷水中浸泡撈出擠幹水份。

2、春筍去皮切薄片入開水鍋中燙1-2分鐘左右；春筍撈出瀝幹，荠菜切碎。

3、蔥切蔥花，年糕切片；年糕入開水鍋中燙一下馬上撈出瀝幹備用。

4、熱鍋冷油，放入蔥花爆香，加入春筍翻炒片刻，加入适量鹽及少許糖翻拌均勻；倒入開水至春筍表面，倒入年糕，不要翻動，加蓋焖燒。

5、煮至湯汁基本收幹，加入荠菜碎翻炒；翻炒均勻即可。

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