大家好我是果兒，今日大雪你們那裡降溫了嗎，下雪了嗎？我是四川人，我們這邊很少下雪，記得小時候什麼都不懂，到了冬天聽到大人說明天大雪，以為會下雪，會高興的不得了，昐着第二天的到來，結果傻傻的等到第二天卻發現并沒有雪，一問才知道，原來大人們所說的大雪并不是下大雪，而是農曆二十四節氣中的第21個節氣，代表着大雪節氣的氣候特征，天氣會越來越冷，氣溫也越來越低了，大雪後，大家除了要多多注意保暖，在飲食上也要順應時節，合理食用一些高營養，進補類食材，有助于全家安穩過冬。

熬魚湯，牢記“3不放”炖出來的魚湯，湯汁濃郁，鮮香無腥味

要說冬季食補，各種熱氣騰騰的營養湯菜，是我們飯桌上的首選菜，其中魚湯，因其肉質細嫩，味道鮮美，深受大家喜愛，不過我們在熬魚湯時，往往很多朋友為了掩蓋魚腥味，而放入很多調料，結果做出來的魚湯香料過重，不僅失去了鮮味，口感也不好，其實我們在做魚湯時隻要除好腥，記住3不放，做出來的魚湯鮮香美味還無腥，這三樣配料就是：花椒、香料、味精。

正好這兩天我老爸釣了一條黑魚回家，家裡人少，就用這條黑魚做了兩個菜，一個黑魚湯，一個炒菜，今日大雪，天氣開始變冷，就先給大家先分享一道沒加這三味配料，用老酸菜熬黑魚湯的做法，明天再給大家分享爆炒黑魚片的做法。

【酸菜黑魚丸子湯】

【食材】：黑魚、豬肉、姜、老酸菜、泡紅辣椒、蔥、胡椒粉、澱粉、鹽；

一、黑魚，去除内髒，刮去魚身外面的魚鱗，黑魚黏液較多，可以用刀多刮一下，能很好的去除多魚的黏液，并清洗幹淨；

二、我是把黑魚肉先拼下來單獨做了一個菜，剩下的魚骨剁成塊，同魚頭一起用于熬湯，如果你想連肉一起熬湯，直接把魚剁成塊就可以了，魚骨頭中加入料酒、姜片、少量澱粉、适量鹽拌勻腌制10分鐘，其實這一步腌制主要是起到調味除腥，隻要這一步做好了，熬出來的魚湯也沒什麼腥味；

三、因為隻用了魚骨熬湯，我又準備一些肉末，做成肉丸子搭配在魚湯裡，肉末中加入少量鹽、胡椒粉、澱粉、少量清水、蔥花拌勻；

四、準備姜清淨切片、自己家泡的老壇酸菜切片，一顆紅泡椒，切塊，小蔥清淨切蔥花；

五、鍋中倒油，燒肉後，下入老酸菜和泡椒爆炒出香味；

六、倒入腌制後的魚骨和魚頭，調入料酒爆炒；

七、加入水漫過魚骨頭，加入适量胡椒粉，大火燒開，中小火慢熬；

中小火熬20分鐘左右，魚湯就已經熬出味來，變成奶白色了，鮮香美味，又無腥味。

八、這時我們把調好的肉末做成肉丸子下入魚湯中，中大火燒開，煮至丸子熟透，調入适量微鹽，撒上蔥花即可。

一份鮮香美味的酸菜黑魚丸子湯就做好了，鮮美的魚湯由于有了泡菜的調味，喝起來爽口鮮美又提味，魚骨上面的魚肉吃起來細嫩入口，老酸菜搭配在裡面可以提味也能除腥，但又不失魚肉的鮮味，再吃上一塊肉丸子，營養全面又豐富，是冬季家人愛吃的一道溫暖湯菜，每次吃完魚骨肉和肉丸子的湯汁，大家都搶着拿來泡米飯，好吃下飯，連湯汁都不浪費。

如果加了那三味調料，就完全掩蓋了魚湯原有的鮮香味，而且喝起來還怪怪的，大家如果下次熬魚湯記得不要加那三味調料啦。#美食測評團#

我是果兒，今天的分享就到這裡了，明天給大家分享爆炒黑魚片的做法，想要了解的朋友可以先關注果兒，以免錯過了哦，如果您還有更多黑魚好吃的做法，歡迎評論區留言分享，大家共同學習哦，謝謝大家的支持~

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