入秋後，空氣中的水分子逐漸減少，容易讓人産生口幹舌燥的感覺。有些人還會感到鼻腔似煙道般幹燥，一不小心還出血；喉嚨也癢癢的，頻頻幹咳；嘴唇最敏感，時常有幹裂感覺，也就是中醫常說的“燥”。

秋季降燥有何妙招？養生專家認為食療勝過藥補，且廣東人自古就有煲湯食療的做法，因此建議可适當飲用一些降火去燥的藥膳湯，以及滋陰潤肺甜品等，或可為你成功洩“火”。

文/記者上官建慶 圖/記者喬軍偉 莫偉濃

海馬、水鴨湯 VS 石斛、青橄榄湯

“秋高鴨肥，籠中雞胖。”秋天的鴨肉不僅壯嫩肥美，且有“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”等功效。自古就有“京師美馔，莫妙于鴨”之美譽，而在我國的上海、南京等地，秋天吃鴨已成為一種飲食傳統。有“北方人參，南方海馬”之說的海馬，又名龍落子，是名貴的中藥材。

石斛、橄榄炖豬■。

陳村鎮合成路的一品軒用響螺片、水鴨湯加上名貴中藥材海馬、靈芝炖成的滋補養生湯，對體熱上火和陰虛陽虧者特别适用。選用1斤左右的水鴨，肉質比普通的鴨子更加鮮美、肥而不膩，滋陰祛燥、養胃生津功效更好，且由于添加了珍貴的中藥材海馬、靈芝、龍眼肉以及響螺片等名貴海鮮，因此還能補腎壯陽、安定睡眠、護脾養胃等功效。而要想炖出一鍋色純味正的靓湯，對水的要求自然不低，通常選用含礦物質豐富的礦泉水，加入生姜去腥，放入特制的高溫鍋爐中，用水蒸氣噴霧炖3小時而成。炖好的湯色濃郁清亮，開蓋即可聞到一股濃郁的鴨香，帶有響螺特有的鮮香，入口清甜潤澤，淡淡的回味中隐約可以品出靈芝特有的甘香，和元肉的甜香味，一直浸入喉間，令整個人都包圍在一股微微的舒适和清爽中。

近年備受歡迎的石斛，性屬清潤、甘淡微鹹，有益胃生津、滋陰清熱的功效，千年來一直和靈芝、人參、冬蟲夏草等被列為上品中藥。這裡烹制的一款石斛、橄榄炖豬■湯，綜合了石斛、青橄榄的功效，有滋陰養血、益胃生津、潤喉祛燥等功效，對有咽喉炎和愛喝酒抽煙的人士特别适用。且由于添加的材質少而精，口感更加簡單清淡，帶着青橄榄特有的清香和紅棗的甜味，用紫砂壺噴霧炖制，讓湯汁保持得更加原味天然，當清澈的湯汁從壺中倒出，猶如一股清泉跌落下面的紫砂茶杯中，一壺一杯構成似高山流水般的詩意和清雅。

響螺片、水鴨湯中加有海馬、靈芝。

訂制版瑪卡炖水魚湯

瑪卡（西班牙語：Maca）是近年從國外引入的一種健康養生食材，生長在南美洲秘魯安第斯山區海拔四千米以上的高原上，除了有提高睡眠質量、改善記憶力、增加體力和耐力的作用，還可以增強人類及動物的性能力及生育力，因此也被譽為“植物偉哥”和“滋陰聖品”。用瑪卡泡酒和炖湯，不僅深受男同胞喜歡，也深受愛美女士歡迎。

瑪卡炖水魚須提前預訂。

新祈勝邨位于順德容桂幸福永新南路，該店烹制的瑪卡炖水魚湯，屬于該店的限量訂制湯，每天隻炖一窩，食客須提前一天預訂。将2斤多重、生長期3年以上的原隻水魚一隻，去掉雜穢後直接放入紫砂湯煲中，加入半隻雞，雞腳、瘦肉、元貝、生姜、枸杞等适量，再加入進口秘魯瑪卡50克，放入鍋用水蒸氣噴霧炖4~4.5小時而成，可供10人飲用。湯汁色澤濃稠透亮，入口清潤舒适，帶有瑪卡特有的甜香味，混合着雞肉和豬肉的鮮味，令口感更加豐富，且由于含有豐富的骨膠原，不僅更加增添了滋陰養顔功效，且令口感更加絲滑柔順，感覺着像絲綢一般從舌尖直接滑入咽喉深處，渾身上下都有一種說不出的舒服感。

色澤透亮、口感豐富的水魚湯。

改良“佛跳牆”少油膩

佛跳牆原本是一道福州名菜，距今有兩百年曆史。用十八種主料和十二種輔料佐以紹興名酒，分層裝進紹興酒壇用炭火煨五六個小時而成。進入秋季，位于順德容桂容裡的根哥美食坊推出鄉村改良版佛跳牆，不僅在材質的選擇上更加适合廣東的天氣，且在做法上也頗多創新，去除了傳統做法太過油膩和煲煮時間過長易緻嘌呤高等缺點，變得更加健康清淡。

改良版佛跳牆，材質選擇更加适合本地人，做法上去除了太油膩和煲煮時間過長等缺點。

如果僅有3~4個人一起就餐，可以選擇小鍋佛跳牆，由花膠、牙簡翅、海參、水魚裙、幹鮑、鴿子等14種食材烹制而成，食材分量相對少一些，售價僅288元，但足夠4個人吃得很High。如果有6~10人同時就餐，可以選擇中鍋或大鍋佛跳牆，增加了驢肉丸、掌亦等食材，分量相對多一些。店家在餐桌上放上一個電磁爐和不鏽鋼鍋，将用魚骨、豬肉熬成的高湯放入鍋内，将預先處理好的食材放在鍋的周圍，圍成一圈，待鍋中的高汽煮沸後，先放入處理好的鴿肉、蹄筋等比較難以煮熟的食材，待煮得差不多以後，再依次放入掌亦、鳳爪、魚唇、鮮菇、水魚唇、花膠、幹鮑等食材，食客可以一邊聊天，一邊看着眼前這一鍋食材慢慢煮熟，随着店員娴熟地将各種食材放進鍋内并慢慢攪動，香氣四溢，饞得人口水直流。

煮好的佛跳牆湯汁呈乳白色，入口清甜香滑，各種食材混合的香味令口感變得更加複雜，品嘗裡面的食料最好配上醬油辣椒，可起到提味和減膩的作用。

煮好的佛跳牆湯汁呈乳白色。

同場加映：滋陰甜品 粗糧細烹

位于珠江新城的食糊，是一家新派甜品店，這裡推出的甜品，主打健康綠色，做法簡單卻也精細，勝在用料天然，因此也深受年輕食客的歡迎。

進入秋季，該店推出了香芋糊、紫薯糊和紅豆糊三款祛燥甜品，其中香芋糊是選用花都赤坭産的香芋制作，個大，一個都有5~8斤重，澱粉重，用攪拌機打成茸後，煮出的香芋糊呈半透明略帶淡紫色，口感嫩滑，含有獨特的香草味，秋季食用有舒筋絡、祛風濕、止痛、消炎散腫等功效，但孕婦忌食。紫薯，煮熟的紫薯糊呈深紫色，口感潤滑，裡面所含的硒和鐵，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，被稱為“抗癌大王”；富含的纖維素可促進胃腸蠕動，是愛美女士的減肥瘦身佳品。紅豆糊的制作過程相對複雜，要經過三滾三焗，讓紅豆充分起粉，且還要加入5年以上的陳皮提甘，整套工序做完要接近2個小時，做好的紅豆糊細膩香滑，入口帶着淡淡的陳皮香味，秋天食用有利尿去腫、降三高、助消化、防便秘、防腎結石、防乳腺癌等多重功效。

香芋糊、紫薯糊和紅豆糊。

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