貝類海鮮的挑選方法
貝類海鮮的挑選方法貝類海鮮的挑
· 聞氣味
新鮮的貝類一般沒有味道或淡淡的鮮味，不新鮮的則會有一股劇烈的腥味，特别難聞哦，小編深有體會......
· 看形态
活的貝類都是貝殼緊閉的（不要以為它們死掉了啦），偶然會張開一個小縫，用手一碰就會迅速合上，調皮的會“滋”你一臉水。
· 比大小
通常以大為佳，以肥碩為好。這能夠從其殼的大小和圓扁判别，已去殼的直接鑒定肉肉就好啦。
貝殼選好之後，就要就進入正題啦——做和吃！這可是小編最喜歡的環節~
花蛤和油蛤
【口感】這兄弟倆，肉質緊實有嚼頭，比較韌。
蔥姜：南派做法，比清蒸多了些香味。
文蛤、蚬子
【口感】肉質肥嫩、細膩，鮮甜可口，比花蛤和油蛤更有嚼勁。
煮湯：加點豆腐，嫩嫩滑滑的，鮮味十足。
炖蛋：一隻蛋瞬間就把文蛤的鮮味帶了出來
鳥蛤
【口感】極韌，還有點脆脆的，嚼起來咯吱咯吱...
涼拌、撈汁、蘸醋和辣根（你們看圖自行感受）
提醒一下沒蘸過辣根吃鳥貝的小盆友，嘗試的時候千萬注意，少蘸一點。
蚶
【口感】肉肥，外加一個字——嫩。
咱們細說一下血蚶，這個唯一帶血的貨，吃法也比較獨特。
燙：水燒至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），殼還沒長開就可以上桌把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。冷盤、下酒用，吃個“鮮”味兒。
但有一點要注意，千萬不要貪圖口感吃生的，一定要燙熟！一定要燙熟！一定要燙熟！重要的事情說三遍。
蛏子
【口感】肉質較軟，肥嫩清甜，吸溜吸溜很爽滑。
福建傳統做法：插蛏。通常用來比喻夏天的遊泳池，自己體會。
自家做一般加料酒清蒸，可蔥油炒，可椒鹽。
蛏子曬幹了，變成蛏幹，可以拿來炖湯。
一般來說，蛏子肉外圈有一條黑色的帶子，髒髒的，吃的時候要摘掉。
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