特點:
羊肉燴面是用玉米面條配以羊肉、黃花菜、韭疊、木耳等燴制而成。其特點是面條筋軟,菜嫩爽口,湯鮮微辣,肉香醇厚。
原料:
玉米面條200克,羊肉100克,黃花菜、韭薹各23克,木耳20克,香菜、蔥段、姜塊各15克,料酒、醬油各8克,精鹽3克,味精2克,調料包(内裝八角、桂皮各5克,陳皮8克,小茴香1克)1個,羊骨湯1000克,辣椒油、香油各10克。
制作方法:
(1)鍋内放入羊骨湯、調料包、蔥段、姜塊(拍松)及洗淨的羊肉用中火燒開,改用小火煮至羊肉熟爛,撈出晾涼。
(2)煮熟的羊肉切成1厘米見方的丁。黃花菜入沸水鍋内焯透撈出,擠去水分,切成1.5厘米長的段。韭薹、香菜分别擇洗幹淨,均切成1.5厘米長的段。木耳洗淨,切成小片。
(3)煮羊肉的湯燒開,撇去浮沫,揀去調料包、蔥段、姜塊不用。下入玉米面條,用筷子輕輕撥散,加入料酒、醬油、精鹽、木耳片燒開,煮至玉米面條微熟,下入羊肉丁、黃花菜段、韭薹段煮至面條軟熟,加味精,淋入辣椒油、香油,出鍋裝入湯碗内,撒上香菜段即成。
提示:
羊肉要充分煮爛,原料形狀要一緻。
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