有一種無比神奇的食物—香菜，當人們吃個煎餅果子,手抓餅有些人一定會要叫老闆多放香菜；而有些人忘記跟拉面店老闆說不要香菜，最後拿着筷子一片一片往外挑......

這種植物到底有什麼魔力，才能讓人們對它，愛也深，恨也深！

01

香菜的營養

從一些常見的營養素來分析，香菜中鉀、維生素C、葉酸、膳食纖維等營養素的含量均比較豐富：

• 鉀：520mg/100g；我們都說土豆和香蕉含鉀多，根本不能跟香菜比的，好嗎？香蕉的鉀含量256mg/100g，隻是接近香菜的一半而已，而土豆342mg/100g，顯然也及不上香菜。但是，香蕉與土豆的熱量卻遠超香菜，想采取高鉀低鈉膳食的高血壓患者，該選什麼補鉀食物，這下清楚了吧？

• 維C：含量48mg/100g；100g香菜隻是少少的一點，但所提供的維C卻是成人每日推薦攝入量的一半。
• 鈣：含量高達101mg/100g，和牛奶相近。
• 葉酸：62ug/100g；缺乏葉酸會導緻胎兒神經管畸形的風險增加，還會導緻老年人血漿同型半胱氨酸水平上升，而使心腦血管疾病危險增加。香菜可以作為葉酸的一個食物來源，對預防胎兒畸形及老年人心腦血管疾病有益。
• 膳食纖維：高達3.5g/100g；沒有對比就沒有傷害，别以為芹菜、韭菜膳食纖維多，實際的膳食纖維含量情況是這樣的：芹菜1.2g/100g、韭菜1.4g/100g，而香菜中的膳食纖維是它們的3倍，且口感柔軟。

此外，香菜的粗蛋白的含量、類胡蘿蔔素的含量也不低，綜合營養價值在蔬菜隊伍中的位次是很靠前的。

不過考慮到我們大部分情況下都是把它當作調味品，所以如果不是癡迷香菜的話，就别指望撒上去的那點香菜來補充什麼了，隻要知道它是一個營養價值不錯的蔬菜就好。

02

香菜的「香」是什麼香？

香菜獨特的味道主要來自于其中的多種醛類物質，如苯乙醛、十一烷、癸醛、環癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，這些成分混合到一起就形成了香菜獨特的氣味。

喜歡香菜的人覺得它是帶着檸檬味道的青草香氣，而不喜歡香菜的人覺得它聞起來像臭蟲，吃起來像肥皂。

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為什麼聞到的「香」不一樣？

• 靈敏的基因

遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能是由于嗅覺受體上的基因差異。一種名為「OR6A2」的基因會讓人對某些特定的醛類化合物格外敏感，攜帶它的人更可能聞出香菜身上的“肥皂味”。并且相比男性，更多的女性會識别出香菜的肥皂味，從而對香菜深惡痛絕。

• 基因決定一切？

但這就可以說我們對香菜的好惡完全是由基因決定的嗎？

同一項研究中，其他的一些結果也非常有趣：

研究發現，能識别香菜“肥皂味”的相關基因的遺傳性非常的低，也就是說，讨厭吃香菜的父母不一定有讨厭吃香菜的孩子！而後天的環境和行為是否可能造成相關基因的突變我們也不得而知。

另外，雖然對香菜“肥皂味”的嗅覺與對香菜的好惡相關，但是也有超過1/3聲稱不喜歡香菜的人并不能辨别出香菜的“肥皂味”。

那些聞不出香菜肥皂味的人，又是為什麼不喜歡吃香菜呢？

• 口味的養成

在一項以1639名居住在加拿大的大學生為樣本的健康營養調查中，不同族裔人群之間，不喜歡吃香菜的人的比例有很大的差别。

東亞裔可謂是最不喜歡吃香菜的，有21%都表示了對香菜的反感。白種人以17%的比例緊随其後，非裔中不喜歡香菜的人也占到了14%。

相比之下，常用各種香料下飯的南亞人、西班牙裔，和在香菜起源地的中東人，對香菜的接受程度明顯更高，不喜歡香菜的人分别隻占到了7%、4%和3%。

雖然這項研究中少數族裔的樣本數量都相對較小，可能會帶來一些偏倚。但或許可以得出“對香菜的喜好與對香菜的暴露頻率相關”這一推論。

即使在經常用香菜做菜的地區，人們對香菜的接受度會更高一些。試想，如果你的媽媽從小就給你做香菜，或者你家樓下的每一家面館的調味區都放了一缸香菜，又或者你身邊有一個“無香菜，不吃面”的朋友，你在潛移默化之間也會覺得香菜很香。

在孩子小的時候就多給他各種各樣的食物選擇，讓其暴露在各種食物面前，孩子更不容易挑食，會從小養成均衡飲食的好習慣，也是同樣的道理。

所以！别再為到底香菜黨是異類還是非香菜黨是異類大動幹戈啦！

但是！！！

04

不是所有人都适合吃香菜

香菜雖然是健康的保健菜，但除了味道讓很多人敬而遠之以外，也并不是每個人都适合食用，以下這五類人需要注意！！！

1、胃熱的人，吃多了會口臭。

2、出汗多，特别是汗味重的人，吃多了會加重體味。

3、氣虛的人，吃多了會更氣虛。

4、手術後的病人，吃多了容易造成瘢痕增生。

5、皮膚過敏或是大病初愈的人，吃多了容易引起病情反複。

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