錢江晚報·小時新聞 通訊員 徐尤佳 記者 曹露婷

羊肉是我國傳統的食療佳品，俗話說“冬吃羊肉賽人參”，“冬天吃一頓，暖和一整年”。

中醫認為羊肉性味甘、溫、入脾、腎經，《本草綱目》記載“（羊肉）暖中補虛，開胃建力，滋腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。冬季天氣寒冷，人體的陽氣都藏于體内，四肢末端容易冰涼，氣血循行也不通暢，需要進補一些溫性的食物來增加陽氣、抵禦寒氣，最好的選擇莫過于羊肉。

羊肉蛋白質含量和鈣、鐵等微量元素高于牛肉和豬肉，且脂肪、膽固醇含量卻較兩者更低，且羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有溫中護陽、暖中祛寒的功效；又因羊食百草，故有“百藥之庫”之稱，古時也有将羊肉入藥治療脾腎虛弱的病例。

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現代藥理研究發現羊肉含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，多吃羊肉有助于身體免疫力的提升，且羊肉補氣滋陰、開胃健脾，還能增加消化酶的分泌，起到保護胃壁、幫助消化等作用。

對女性朋友來說，冬季吃羊肉可起到補血溫經的效果，特别是對于産後女性和經期腹痛的女性而言是最佳選擇。

雖然羊肉的營養價值很高，但它的膻味影響不少人的食欲，這股膻味主要是羊肉中的揮發性脂肪酸所緻，以下是幾個去膻妙招：

蘿蔔去膻：将白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後将羊肉撈出再單獨烹調即可去除膻味。

米醋去膻：将羊肉切塊放入水中，加少量米醋，待煮沸後撈出，再繼續烹調也可去除膻味，配比是每斤羊肉加600克水和30克米醋即可。

綠豆去膻：煮羊肉時，用一塊紗布将綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能達到去膻的目的。

浸泡除膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

除了以上訣竅之外，在炖羊肉的時候注意不要蓋鍋蓋，羊膻味在炖煮的過程中會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，膻味出不去就很容易殘留在鍋中被吸收。

羊肉和什麼一起吃最好

白蘿蔔：羊肉性溫，白蘿蔔性寒涼，潤燥清火，二者涼熱搭配，上火的人吃了不會咽喉腫痛、誘發便秘，體質寒涼的人吃了也不會鬧肚子，兩者結合還可以起到消積滞、化痰熱的作用。

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帶皮生姜：焖羊肉時不妨放上一些帶皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味，助力發揮溫陽祛寒的功效。

豆腐：豆腐不僅富含豐富微量元素，其含有的石膏成分可以清熱瀉火，減少羊肉帶來的燥熱。

涼性蔬菜：煮羊肉時可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等。

香料：生姜、肉桂、蔻仁、茴香和羊肉一起烹饪可對脾腎虛寒而緻消化不良，腹部隐痛及腰膝冷痛者有緩解作用。要注意羊肉性溫，不能與辣椒、胡椒、去皮生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品合用，會更顯溫熱，無異于“火上澆油”。

哪些人群慎吃羊肉

肝病患者：對于有慢性肝髒疾病的人來說，肝髒本身的消化和儲存能力已經下降了，如若一次性大量攝入羊肉，肝髒就不能有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解以及吸收，從而加重其負擔，甚至導緻疾病加重。

内熱問題人群：羊肉本身屬于甘溫大熱的食物，如果本身存在肝火旺盛或其他問題，一次性吃過多羊肉就可能促進病竈發展，出現口瘡、眼睛紅、口苦、煩躁等問題。

腹瀉人群：過量食用羊肉易加重自身腹瀉情況。另外如果在服用的中藥方中有半夏、石菖蒲等成分，同樣不适合吃羊肉。

普通人群也應注意羊肉的攝入量，如若攝入過多，同樣也可能導緻肥胖、血脂超标等問題出現。

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來源：錢江晚報·小時新聞

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