出品 | NBS新品略 作者 | 吳文武

又一個童年回憶的知名食品品牌被罰！

據信用中國官網信息顯示，近日，南京市生态環境局對江蘇南京喜之郎食品有限公司逃避監管、違法排污罰款33萬元。

相關行政處罰書顯示，江蘇南京喜之郎污水總排口排水時，廢水采樣監控處于關閉狀态，無法正常對正在排放的廢水進行監測。經現場檢測，排放的廢水不符合标準，南京市生态環境局對該公司逃避監管、違法排污，合計處罰33萬元。

南京喜之郎是廣東喜之郎集團的持股企業，喜之郎集團旗下擁有多個品牌，除了消費者所熟知的果凍品牌喜之郎外，還有周傑倫代言的優樂美奶茶。

盡管33萬元的處罰金額不算大，但很快将這家成立于1992年的老牌食品企業送上了熱搜，同時也引發了市場關注果凍行業。

果凍看似被人們遺忘，甚至是被人們抛棄，事實上真的如此嗎？中國果凍行業曆經三十年的發展，經曆巅峰與波折，果凍未來還會是一門好生意嗎？

對80後、90後來說，小時候除了喝娃哈哈外，吃果凍也同樣很快樂。

果凍，一種小巧玲珑、晶瑩剔透、爽滑可口的休閑食品，曾十分風靡，就算是現在，依然有很多人喜歡吃果凍。

時間回到30年前，當時的中國果凍行業正處于市場發展初期，雖然行業競争激烈，但整體發展較為緩慢，也沒有頭部品牌。

1992年，剛畢業兩年的李永軍看到了休閑食品行業的發展機遇，拿着40萬元的啟動資金和兩位兄弟一起創立了喜之郎，也就此改變了中國果凍行業。

李永軍将新成立的喜之郎的目标客戶定位為兒童，希望兒童吃了之後身體強壯，立志要成為中國第一品牌。

畢業于食品工程專業的李永軍有着超前的商業頭腦，不僅是一個産品高手，也是一個營銷高手。李永軍認為，隻有“産品創新 品牌營銷”才能讓喜之郎成功。

喜之郎在果凍産品上進行創新，首次采用塑料透明裝，單個顆粒形式，保證一口一個，與傳統的大包裝明顯區别開來，産品創新讓喜之郎果凍脫穎而出。

李永軍還是營銷高手，與廣告公司一起策劃，通過廣告轟炸讓消費者記住了喜之郎，很快讓喜之郎成為果凍的代表品牌。

在李永軍的經營下，通過産品創新、品牌宣傳和營銷賦能，一舉奠定了喜之郎的行業霸主地位。

從1998年開始，喜之郎壟斷中國果凍市場，在巅峰時期的2001年，喜之郎曾占據整個中國果凍市場70%的份額，其生産規模和銷量都位居全球第一，年銷售額達到20億元以上。

喜之郎1998年瞄準年輕人推出水晶之戀系列，采用心形包裝，通過廣告宣傳，備受青年男女的追捧，成為新爆品。2004年喜之郎推出海苔食品品牌美好時光，2007年喜之郎推出優樂美奶茶，請周傑倫代言，一年銷售30億元。

目前，喜之郎擁有“喜之郎”、“優樂美”、“水晶之戀”、“美好時光”和“開心時間”等多個品牌，市場影響力依然存在。

如果以喜之郎成立的1992年開始算，中國果凍行業曆經了三十年的發展，時過境遷，果凍行業也曆經巨變。

果凍行業誕生于中國改革開放之後，快速進入發展期，在傳統商超零售時代就迅猛發展。數據顯示，中國果凍行業從2009年至2015年以15%左右的年均增長速度實現了市場規模200億元的跨越，登上行業巅峰時期。

但此後，中國果凍行業增速明顯放緩，進入發展成熟期，到了2018年果凍行業規模才将近230億元。

喜之郎、蠟筆小新兩大果凍巨頭銷售出現連續下滑，其中蠟筆小新從2015年開始連續五年虧損。作為果凍行業的龍頭老大喜之郎在2016年的銷售額下滑幅度也在30%至40%。

中國果凍行業經曆了什麼樣的三十年，在NBS新品略看來，可以簡要總結為以下三個方面。

第一，果凍行業競争十分激烈。

休閑食品行業曆來競争十分激烈，除了頭部品牌喜之郎發展一路勢如破竹，成為行業巨無霸外，後來有越來越多的新品牌入局。

比如蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺、親親、徐福記、雅客、佐佐等品牌相繼入局果凍賽道，其中蠟筆小新在2000年成為行業第二，蠟筆小新在2013年上市時營收達到18.34億元，淨利潤達到3.26億元。

第二，果凍行業受“毒明膠”事件嚴重沖擊和影響。

和奶粉行業經曆“三聚氰胺”事件一樣，2014年央視315晚會曝光了蠟筆小新、雅克等企業上遊供應商使用有毒明膠原料，也就是鬧得沸沸揚揚的果凍行業 “毒明膠”事件，導緻整個果凍行業低迷，市場規模快速下降。

當時的喜之郎甚至轉型，陸續進軍房地産、煤炭等領域，多個實力較小的果凍品牌銷聲匿迹。

直到3年後的2017年，“毒明膠”事件過去，市場才開始逐步回暖，這也推動了中國果凍行業開發綠色果凍産品。

第三，電商及新零售時代的大變局。

進入電商時代後，特别是進入移動互聯網電商時代後，包括給果凍在内的整個休閑食品行業帶來了明顯的影響。

以三隻松鼠為代表的互聯網電商零食品牌崛起，影響着傳統休閑食品行業，比如銷售渠道改變，最明顯的就是經銷商減少，對傳統品牌及渠道形成了“降維打擊”。

如今進入新零售時代，徹底改變休閑食品行業，包括果凍行業在内的品牌都紛紛發力線上銷售渠道，這種趨勢将會繼續延續下去。

可見，中國果凍行業曆經了30年的發展，從發展初期，到進入快速發展上升期，曆經巅峰時期，如今早已進入行業發展成熟期。

中國果凍行業進入而立之年，陷入了“中年危機”，從行業增速及行業市場規模來看，也呈現出了這樣的趨勢。

果凍真的被消費者遺忘和抛棄了嗎？

如果站在消費端來看，如今果凍也正受到消費環境、核心消費者消費習慣及消費心理改變等因素的影響。

果凍的核心目标消費人群主要有兩大類别：一類是兒童，另一類是年輕人。

先看看兒童果凍消費方面，果凍是兒童食品領域的重要品類，無論是喜之郎，還是蠟筆小新，兒童類果凍仍然是主力産品。

但家長在為孩子選購果凍等兒童食品時，把安全健康放在首位，會查看配方，從市場數據來看，兒童食品依然是大消費生态中的一條熱門賽道。

從最新數據來看，特别是2022年六一兒童節來臨前，兒童食品消費猛增。京東數據顯示，兒童食品銷量環比增長47%，其中果凍布丁的銷量飛速增長，成交額環比增長63%。

再看看年輕人果凍消費方面，年輕人也沒有抛棄果凍，隻是年輕人喜歡更有創新口味的果凍，購買方式也變了。

正如前文所述，喜之郎當初推出針對年輕人的水晶之戀系列，很快風靡，年輕人曆來是果凍的主要消費人群之一，至今依然是這樣。

如今中國消費市場進入年輕化時代，90後、95後成為消費主力軍，00後消費力也正在加速崛起，也同樣深刻改變着包括果凍行業在内的整個休閑食品行業。

目前喜之郎、蠟筆小新、親親等老品牌依然占據果凍市場的大部分市場份額，但櫻桃小丸子、小豬佩奇、甜蜜1派、巧媽媽等新品牌出現，瞄準年輕人市場，赢得了不錯的市場反響。

當前散裝果凍的銷售模式已經赢得了年輕消費者的青睐，與散裝糖果等放在一起形成組合性消費模式。

一家位于東莞的零食集合店老闆告訴NBS新品略，果凍還是很受顧客歡迎，特别是深受小孩子和家長，以及年輕消費者的歡迎，果凍賣得還不錯。

同樣果凍消費市場的回暖也體現在上市公司的業績數據中。

蠟筆小新在今年3月31日公布的2021年業績報告顯示，盡管已經連續六年出現千萬至億元級的虧損，但虧損正在收窄，其果凍産品的收益增長，明顯改善了其毛利。财報顯示，2021年，蠟筆小新食品的果凍産品收益同比增長34.7%至5.17億元，占比約80%。

目前果凍仍然是休閑食品中的熱門品類，兒童和年輕人兩大核心消費人群都沒有抛棄果凍。

那麼，未來果凍還是一門好生意嗎？在NBS新品略看來，可以從市場發展階段及前景、行業發展趨勢兩大核心方面來進行觀察和展望。

中研普華發布的《2020-2025年中國果凍産品行業市場全景調研及投資價值評估咨詢報告》顯示，我國果凍行業有2000多家生産企業，其中規模企業300多家，果凍市場規模約為250億左右。

從行業發展周期來看，中國果凍行業已經進入了成熟發展期，不會出現像行業成長期那樣保持極為明顯的增長。

盡管果凍行業曆經了30多年的發展，中國果凍行業仍呈現出諸多明顯的發展新趨勢，而果凍行業品牌及企業需要與時俱進，緊跟市場環境變化，順勢而為。可以重點采取以下三大關鍵策略：

關鍵詞策略一：産品健康化

前文所述，中國果凍行業在2014年經曆了“毒明膠”事件，沖擊和影響了整個果凍行業外，也讓消費者關注果凍這個常見的零食的安全。

“毒明膠”事件可以視為是果凍行業發展的“分水嶺”，自此之後果凍企業開始重視綠色、健康、安全和品質，開始注重環境标準，不過這一次喜之郎旗下的子公司被罰再次說明，企業環保合規經營仍需加強。

消費者也更加關注零食安全，特别是年輕一代父母更加關注兒童零食的安全标準。

京東數據顯示，年輕一代父母以26歲至35歲女性成為兒童零食消費主力，占比達到69%，他們普遍受教育程度較高，有精細養娃的意識，願意在兒童飲食上消費，且在購買兒童零食方面更注重安全、營養和健康等。

關鍵策略二：品牌高端化

盡管目前傳統果凍巨頭喜之郎、蠟筆小新等品牌占據絕大部分市場份額，但整個果凍行業品牌高端化趨勢十分明顯，這些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也願意付更高的費用買更有特色的産品。

行業數據顯示，中國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有60%—80%的市場份額。但定位高端的隻有幾家，市場上高端果凍産品僅占不到10%，所以未來高端果凍市場大有可為。

比如，2019年才成立的青梅零食的溜溜梅，在當年3月3月開創蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打健康概念，2021年該品類全年銷售業績突破1.6億元。

關鍵策略三：品類多元化

在傳統果凍時代，果凍産品單一，品類不多，而且産品及口味同質化現象嚴重，而如今進入零食品多樣化時代，品類多元化趨勢在果凍行業也表現得尤為明顯。

如今果凍品類日益豐富，比如益生菌果凍，而且果凍吃法也變得多樣，不僅可以吃，也可以喝。特别是近年來在健康和健身等風潮下，出現了代餐果凍、植物果凍等，這些細分品類往往成為市場新爆品。

在很多消費者印象中，看似果凍已經被人們遺忘，甚至被人們抛棄，實際上果凍仍然是深受消費者青睐的零食之一。

中國果凍行業已經進入了發展新時代，不會再像過去行業生長期那樣出現驚人的增速，但整個行業仍将會保持緩慢增長，新玩家的入場也會激活行業發展。

未來的果凍行業或将不會是一個快速增長的行業，不是一門快生意，會是一門慢生意。

但隻要果凍企業與時俱進，敢于創新，緊跟時代發展，仍然有發展空間，未來果凍仍是一門好生意。

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