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切開的蓮藕放置一段時間後容易變色不是壞了。
蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質,當蓮藕長時間暴露在空氣中時,多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下,會生成棕褐色的醌類物質。
醌類物質再自動進行聚合,從而形成深褐色物質。于是,蓮藕就變色了。變了顔色的蓮藕,隻要沒有腐爛,仍然可以放心食用。
在購買蓮藕的時候,選擇顔色微黃、沒有異味的蓮藕,蓮藕的外皮顔色為微黃色,散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道,則代表可能是經過工業處理的,這樣的蓮藕就不要選。選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質,比較好清洗。
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