當我們炒蓮藕的時候，我相信絕大多數人炒出來的蓮藕會發黑，無論怎麼提升廚藝，蓮藕還是炒不出白白淨淨的感覺。為了解決大家的煩惱，我今天要給大家科普一下蓮藕發黑的原因，并且把蓮藕不發黑的方法分享給大家，大家跟我來看看吧。
1.氧化反應
蓮藕的體内含有大量的酚類物質，在氧化酶的作用下，蓮藕的體内會産生黑色素，這也是蓮藕變黑的主要原因。
2.鐵鍋炒菜
我相信大家都是用鐵鍋炒菜吧，這樣可以補充鐵元素，對身體有好處。然而，炒蓮藕的時候，盡量要避開用鐵鍋，因為蓮藕體内的酚類物質會和鐵元素發生化學反應，這也會讓蓮藕的顔色變黑。
1.挑選蓮藕的時候，一定要選擇新鮮的，就是那種蓮藕的整體狀态看起來比較鮮活。買回來之後，及時把它吃掉，一定不能放太久。用不新鮮的蓮藕炒出來，也會影響它的色澤度。
2.蓮藕洗淨之後切成片，切片之後放在冷水中浸泡一會，浸泡的時候，加入适量的白醋。時間差不多之後，将蓮藕撈起來控幹水分。這時候起鍋燒水，水開之後放入蓮藕，焯熟之後将它撈起來。最後用冷水沖涼，放在一旁備用。
【蓮藕怎麼做好吃】【香辣藕丁】脆嫩可口，米飯殺手
【所需原料】蓮藕，青紅椒，食用鹽，白糖，生抽，老抽，豆瓣醬，大蒜，香蔥
【方法與步驟】
步驟一：蓮藕洗淨去皮之後，把一頭一尾去掉，切成條之後切成丁，不能切太碎。蓮藕切好之後，放入冷水中，加入适量的醋，浸泡五分鐘左右。
步驟二：青紅辣椒洗淨之後切成丁，如果不吃辣椒，就可以不放。
步驟三：起鍋燒水，水開之後把蓮藕倒進去，加入少許的食用油，煮一分鐘左右。蓮藕煮好之後，将它倒入篩子中，用涼水沖一遍，放在一旁備用。
步驟四：鍋裡加入适量的食用油，放入蒜末，把鍋爆香，最後加入一大勺豆瓣醬，将它炒出紅油。這時候可以把藕丁倒進去了，将它們翻炒均勻，等所有的藕丁都裹上了豆瓣醬，就可以把少許的生抽倒進去。翻炒上色之後，老抽放一點就行。
步驟四：現在把青紅椒倒進去，翻炒均勻之後加入食用鹽調味，最後放入少許白糖提鮮。所有調料炒入味後，最後撒上蔥花就可以出鍋了。
【小貼士】
1.由于蓮藕焯過水，所以不用炒太久。
2.蓮藕越嫩越好，最好是中間那一節。
以上就是蓮藕的各種知識分享，感謝大家的閱讀，希望我今天的分享能夠幫助到大家。如果你也有這方面的煩惱，那就按照我分享的方法嘗試一下，結果一定不會讓你失望。炒蓮藕确實需要注意很多問題，但是多吃蓮藕可以清熱生津，對身體是有好處的，大家千萬别放棄蓮藕。
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