在市場調查中發現，不管在哪條街上或小巷見到的餃子面館，其生意都較火爆，或至少還過得去。這種值得研究的現象同樣可通過以下兩方面來證實：一是在報紙的店面出租或轉讓廣告欄，可以看到很多餐館轉讓的信息，而很少見到水餃館轉讓的信息。其二，筆者發現很多餐飲店、服裝店、建材店等不斷換老闆不斷改換“門庭”。而水餃館一開張就鮮有換“主”換“門庭”的。
但并非說開水餃館就穩賺不虧，世界上找不到這樣的行業。但開設水餃館，卻不失為一種好的開店行業。隻要你的餃子味道獨特鮮美，你的價格适宜，服務到位，生意定會興旺。
開水餃店，首先要選擇一個好的店址，這個好是“相對”的。以下這些地址可供你考慮：一是鬧市區，其原因在于流動人口大，特别是在雙休日和節假日，生意定會更好。二是車站、碼頭。三是學校和大型百貨商場附近。吃午餐的學生和商場員工，定是你的大批顧客。
開水餃店，還須請一位和面、和餡比較在行的師傅，這可是關系餃子味道的重要因素。餃子皮和面皮現在已可由機器制出，但實際上，喜歡吃餃子的人還是覺得手制的面皮和餃子皮味道更純正。
另外，掌握好水餃起鍋時間的火候，以免造成水餃太粑或不熟。光溜溜、油滑滑的水餃誰不喜愛。
南方人特别是四川人吃水餃，喜歡用水餃蘸一些用辣椒和味精、醬油、醋等制成的調料，這需特殊對待。
開水餃店，一定要注意店内店外衛生。在主營餃子的同時，也可賣一些其他風味獨特的面食。
學習小吃技術切記不要信哪些誇誇其談，紙上談兵，一味地吹噓配方如何如何的不實培訓機構。學習之前要看看或品嘗一下味道較保險，覺得沒有問題再學習。學習小吃，實際操作是關鍵，親手操作實踐了才會掌握，才能在開店的時候少走彎路。
西安大品餐飲小吃培訓，歡迎您來學校考察和學習，
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