鹹香微甜，下酒下飯，招待客人也有面兒。
黃焖排骨
1. 排骨清洗一下，然後泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然後撈出晾幹。
2. 幹辣椒切圈，大蒜和姜切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點也不辣。幹辣椒是增加一點辣味，不能吃辣可以不放。
3. 先調一碗醬汁，後面焖燒的時候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實際放了1湯匙半，有點多了，畢竟排骨少。
4. 2湯匙生抽。
5. 1湯匙蚝油。
6. 2湯匙料酒，攪拌均勻。可以再加一些水，畢竟後面要沒過排骨，焖燒一段時間。
7. 鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。
8. 鍋中再倒入稍多一點的油，下冰糖小火炒至糖融化。
9. 倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。
10. 下姜蒜幹辣椒爆香。
11. 倒入前面調好的醬汁。拌勻後蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火焖炖10分鐘左右。中間要翻動一下，讓排骨入味均勻。
12. 開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動繼續煮會。嘗下鹹淡，淡了加點鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蚝油都是鹹的，味道足夠），鹹了加點開水繼續煮會。最後要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點火，将醬汁收一點水。
13. 将前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關火了。
14. 一盤鹹香微甜的黃焖排骨就好了。
小竅門：
1、排骨不泡水，洗幹淨焯水也可以。冷水下鍋，中火煮至白沫不再明顯增加，然後關火，熱水沖洗！炖煮的時候，如果太鹹了或醬汁快幹了而排骨還沒熟，需要加水時，一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質的鮮嫩。
2、配菜可以根據自己的喜好選擇，玉米、土豆、洋蔥、西芹、香菇杏鮑菇等，不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生，可以保持脆爽的口感和鮮豔的顔色，讓這道菜更好看一點。
3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了發苦。冰糖要用小塊的，大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點點甜，可以少一點點，但不能少太多，不然不夠炒糖色。實在嫌麻煩，不炒糖色也行，不過味道可能會差一點。
來源：美食天下
責編：楊蓉
編審：鄭陽洋
終審：錢紅兵
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