豆奶是大豆經研磨後，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。而且很多人都喜歡喝，那麼豆奶有什麼營養價值呢？下面就跟随小編一起來看一下吧！

豆奶的營養價值

植物蛋白:豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排洩出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖。

皂角苷:它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。

亞油酸、亞麻酸:豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

低聚糖:它能直接到達腸内，促進腸内乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。

大豆卵磷脂:卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

豆奶的食用指南

市場上的豆奶有袋裝、瓶裝和罐裝的。袋裝豆奶的保存期最短，一般僅數天時間。瓶裝豆奶的保存期稍長些，有3 －6個月；由于瓶子透明，受陽光照射後，豆奶中的一些維生素可遭破壞。罐裝豆奶經過高壓滅菌，保存期可達6－12個月。觀察豆奶是否變質，可以看豆奶中有無小顆粒凝塊。若有凝塊，表明豆奶已變質。也可以用鼻子聞，有酸臭味的，食之味道酸的，表明這種豆奶已不能食用。不過，有一種瓶上标明“酸豆奶”的産品，食之也有酸味，它并不是變質豆奶，而是一種助消化的豆奶制品。罐裝豆奶如出現罐蓋鼓起，說明豆奶已變質，則不能食用。

未煮熟的豆奶不能飲用，因為生豆奶中含有皂甙素，它可以使人體粘膜局部充血、腫脹和出血，并且破壞紅細胞，産生溶血作用。而煮沸以後，皂甙素被破壞，人食之就安全了。

豆奶是一種老少鹹宜的食品，尤其适合高血脂、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易産氣者慎用，因為喝豆奶後容易脹氣。

嬰幼兒不宜喝豆奶

吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病機率很大。 成年人經常食用大豆有利無弊，大豆内的成分能使體内的膽固醇降低，使體内的激素保持平衡，防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發生。但是嬰幼兒食用大豆并沒有上述益處，這是因為嬰幼兒對大豆中高含抗病植物雌激素的反應與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體内的植物雌激素隻有 5%能與雌激素受體結合，使植物雌激素在體内積聚，這樣可能對每天大量飲用豆奶的嬰幼兒将來的性發育造成危害。

豆奶的主要功效

1、豆漿屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，使小腹不再凸出。附：豆漿除了有減肥的作用外，還能減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。

2、豆漿屬利尿、出汗食物。水聚集在體内無法排出，是造成 水腫型肥胖的主要兇手。如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機會，還能帶走一部分熱量，讓你有吃又有瘦喔。

3、豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體内的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。特别是黃豆，它是減肥的好食品。

科學研究發現，大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿蔔素、多種維生素、氨基酸和礦物質等衆多營養成分，并能有效阻止人體鈣質的流失，經常食用有助于健康還可平衡體内營養結構，減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒童常見病的發生，并可調節血脂、保護肝髒、防止血管硬化和促進思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏松等保健作用。而且豆奶的營養吸收率最高，可以吸收豆類98%的營養物質。

美國食品和藥物管理局已認定豆奶為健康食品并批準實施新的商标法，建議每個成年人每天喝4杯豆奶以降低體内膽固醇并延長壽命。

美國的醫學研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆奶銷量因此提升了35%。歐洲，越來多的家庭也開始選擇營養型的豆奶來代替傳統的碳酸型飲料。

豆奶在國内各大城市已成為大多數白領每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優質植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。營養學家認為膽固醇是導緻心髒血管疾病的主因。

豆奶的禁忌

（1）豆奶含有植物雌激素，這可能會提升乳腺癌的風險。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨詢醫生奶能不能喝豆奶。

（2）用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配後，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結合，産生一種根本不能吸收的物質。

（3）加紅糖。紅糖中的有機酸與豆奶中的蛋白質結合後，會産生一種變性沉澱物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養成分。但在豆奶中加配白糖則不會産生上述化學反應。

(4) 加蜂蜜。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易緻洩瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易産生不利于人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合産生變性沉澱，不能被人體吸收

豆奶：降低心髒病風險。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質。大豆能降低對心髒有害的LDL（低密度脂蛋白）水平和甘油三酸脂，從而降低心血管疾病的風險。如果你的食譜裡用豆奶代替了牛奶，那麼請選用加入了維生素A、D以及鈣的加強型豆奶。

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