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油溫怎麼識别圖解

生活更新时间:2024-11-27 18:34:37

在安徽新東方烹饪高級技工學校

特别是學習中餐專業的學員

對油溫的把握是至關重要的

到底如何判斷油溫呢

趕快跟着小新一起來看看吧

油溫怎麼識别圖解（這篇文章統統告訴你）1

溫油

三、四成熱

溫油的溫度約為90℃-130℃，鍋裡油面平靜，無煙冒出，将手置于油鍋上方，有微熱感，将筷子插入油中，筷子周邊無氣泡。

溫油适合用于炒至比較軟嫩的菜肴，如，清炒蝦仁、滑炒肉絲等。

油溫怎麼識别圖解（這篇文章統統告訴你）2

熱油

五、六成熱

熱油溫度約為140℃-180℃，油面微微波動，向四周翻動，有少量油煙但不明顯，筷子插入油中，圍邊會有小小的氣泡。

這個油溫适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。

油溫怎麼識别圖解（這篇文章統統告訴你）3

旺油

七、八成熱

旺油的油溫約為190℃-240℃，此時油面的翻動轉向平靜，油煙會很明顯，筷子插入油中周圍會快速泛起小氣泡，用筷子攪動會有呲啦的聲音。

這個油溫适合用于油炸一些快速易熟的食材，會使食材外皮快速發脆或者回鍋炒一些水焯過的食材。

油溫怎麼識别圖解（這篇文章統統告訴你）4

烈油

九、十成熱

烈油的油溫約為250℃-300℃，油煙多且鍋的上方熱氣灼人。

烈油适用于爆炒或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花，烈油操作一定要注意安全。

油溫怎麼識别圖解（這篇文章統統告訴你）5

油溫怎麼識别圖解（這篇文章統統告訴你）6

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↑以上均為安徽新東方學生作品↑

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