佛跳牆是福建福州名菜,屬閩菜系,相傳研制于清代。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、花膠、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材,将它們彙聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制四個小時。
成菜後,口感軟嫩柔潤,葷香濃郁,又葷而不膩,味中有味。
楊偉華是國家非物質文化遺産“聚春園佛跳牆制作技藝”第八代傳承人,他一步一個腳印,30多年守護“一方爐火”,傳承延續着佛跳牆制作工藝,成就了精彩的閩菜人生。
記者:林凱 報道員:王明碩 姚祥鋒
編輯:姜含章
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