扁豆是我們餐桌上的家常菜之一，但是如果不處理好，容易出現中毒的現象。那麼，炒扁豆需要焯水嗎?過水能減少毒素嗎?扁豆怎樣才算熟透了?
扁豆要焯水嗎：
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，其他看個人選擇，焯水與否都行。的确，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜産生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。但是，這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以将其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、炖煮，隻要時間足夠長，都能将毒素破壞。如果想減少烹炒的時間，不妨先焯水。
扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導緻一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家裡做扁豆量一般比較少，容易炒熟的。如果實在擔心中毒，可以選擇事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻，對減少毒素增加了一層保障。
扁豆怎樣才算是熟透了：
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顔色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
炒扁豆需要焯水嗎?過水能減少毒素嗎?扁豆怎樣才算熟透了？對于經常出現在餐桌上的扁豆，這些常識不可不知哦！
扁豆怎麼避免中毒：
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顔色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入适量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，所以一定切記要将扁豆煮熟悶透再食用，可以采取炖、燒等加熱時間較長的烹饪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。
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