作為一道湯菜類的菜品，疙瘩湯一直是我們餐桌上一道不可或缺的美味。說起疙瘩湯，很多人都對它有着一種特殊的感情，因為小時候就是喝着媽媽做的一碗好喝的疙瘩湯，慢慢長大的。疙瘩湯好喝，但是很多人做不好，看似簡單，做出來的疙瘩湯，疙瘩或者太大，或者大小不一，不僅難看而且口感很差，下面就來給大家分享一下疙瘩湯的正确做法。做疙瘩湯時，怎樣才能顆粒分明、爽滑彈口？關鍵要記住這幾點。

下面我們分三部分來給大家具體介紹一下：1，疙瘩湯的優點。2，要想将疙瘩湯做的顆粒分明、爽滑筋道，需要注意的幾點。3，如何能把疙瘩湯的味道做得更鮮美。

一，疙瘩湯的優點

疙瘩湯的優點實在是太多了，首先，它即可當作佐餐的湯菜，也可以直接當作主食來吃，什麼都不需要，一碗疙瘩湯下肚就飽了。還有就是做法簡單，省時省力，相比于其他菜肴，做疙瘩湯要省事得多。還有一點就是，疙瘩湯的口味千變萬化，可以做成西紅柿雞蛋湯的，也可以做成菠菜湯的，既可以在湯裡加入雞絲、肉絲，也可以放入鮮味十足的各種海鮮。另外，疙瘩湯最大的優點就是易消化，非常适合老人和孩子喝。小黃魚海鮮疙瘩湯，見下圖。

二，要想将疙瘩湯做的顆粒分明、爽滑筋道，需要注意的幾點

1，面粉的選擇：疙瘩湯喝的是湯，吃的是疙瘩，要想吃出自己喜歡的口感，用來制作疙瘩的面粉一定要選好。如果喜歡軟糯口感的疙瘩，可以選擇低筋面粉，當然，大部分人還是喜歡筋道的口感，這時用高筋面粉最為合适。高筋面粉做出來的疙瘩不僅筋道，而且爽滑彈口。

2，關鍵步驟，制作顆粒分明的小疙瘩：做疙瘩，首先要将面粉稀釋，用清水就可以了，有時看到介紹做疙瘩湯的，說是用雞蛋液，那種方法肯定是不可取的，用蛋液做出來的疙瘩，外形雖然好看，但是吃起來裡面發硬，不要嘗試用那種做法去做。用清水做疙瘩，怎樣才能做出那種顆粒分明的形态呢？要點就是，要一邊慢慢往面粉裡加水，一邊用筷子快速、一個方向攪拌，水要慢慢加，每次加的量要少一點，經過筷子的快速攪拌，一般出來的都是小疙瘩。如果像下圖這樣去加水，那這個疙瘩就算做廢了。

3，可以應用的兩個小技巧：如果你的動手能力太差，或者經驗不足，還有兩個小技巧可以幫助到你。你可以将廚房裡的水龍頭開到最小，讓水一滴滴地往下流，然後一邊流一邊攪拌你碗中的面粉，這個辦法很多人都實踐過，效果很好。還有一種辦法，那就是礦泉水瓶裡裝滿水，在瓶蓋處紮出一個小孔，一手捏瓶子，一手拿筷子攪拌面粉，這也是一種不錯的辦法。

三，如何能把疙瘩湯的味道做得更鮮美

上面說的幾點，一是面粉的選擇，一是疙瘩的制作，目的都是為了把疙瘩的口感和外形做得更好，然而疙瘩湯，裡面除了疙瘩還有湯，所以想要做出鮮美的味道，工夫全在湯裡。

1，疙瘩湯裡放胡椒粉：一般來說，制作湯類菜肴，傳統的烹饪方法是在湯裡加胡椒粉，疙瘩湯也不例外。胡椒粉在湯裡起到的作用一般是兩個，一是提辣味，比如說在北方能經常喝到的胡辣湯，辣味并非來自于辣椒，而是湯中加入了胡椒粉，辣味能夠增加人的食欲。二是提鮮味，這個很多人不是太懂，胡椒粉在提鮮方面的效果，可是很好的。

2，疙瘩湯裡放海蝦皮：大家平時做疙瘩湯，很重要的一個原因，就是為了方便、省時間，這種情況下根本沒有時間去熬制高湯。但是沒有高湯，除了味精之外，還有什麼辦法能讓湯的味道更加鮮美嗎？這就用到了海蝦皮。海蝦皮本身鮮味十足，關鍵它本身質地柔軟，其中的鮮味能很快、很容易地稀釋到湯裡，所以做疙瘩湯放海蝦皮，是再合适不過的了。優質的海蝦皮雖然價格比較高，但是每次放一點就夠提鮮的了，花費其實很少。

3，出鍋前淋入少許豬油：關于這一點，可能很多朋友不知道。豬油本身屬于一種比較健康的食用油，之前有過介紹。平時不僅是炒菜時能用到豬油，在疙瘩湯出鍋前淋入少許豬油，不僅能使湯色更加明亮，而且味道會更加香濃。

上面說了這麼多，這裡再做一下總結，便于大家記得更清楚：1，低筋面粉和高筋面粉的選擇，根據個人口味來，高筋的更筋道、彈牙。2，制作小疙瘩的兩個小技巧，一是水龍頭慢慢滴水，一是用礦泉水瓶，都是經過實踐的，效果很好。3，要想疙瘩湯更鮮美，可以放胡椒粉、海蝦皮、豬油。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

另外，再說一下關于做菜的實踐，為什麼說很多人“一看就會，一做就廢”？關鍵還是沒有去實踐，就比如說這裡介紹的如何做出均勻的小疙瘩，知道了方法，還要多練習、多實踐，時間長了就會了。為什麼很多家庭裡的大媽，平時沒有刻意去學習，反而能做出很多拿手菜？說白了就是做得多，熟能生巧罷了。

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