大家好我是怡文，又到了每周測評的時間啦！本期的主角就是呼聲很高的腸粉，我在粵菜店點了5份試吃。

腸粉的做法

想要知道腸粉的熱量和營養，必須得知道它的做法。

做腸粉先做腸皮，将混合的腸粉漿淋到編織細密的布上，鋪上牛肉、叉燒、蝦仁等配料後，大火加熱3分鐘，白嫩的腸粉就出鍋了，最後澆上醬料就可以了。

這種叫布拉腸，拉出來的腸皮更細更爽滑。

熱量和營養素

腸粉分成三部分，腸皮、配料和醬料，我們分别來拆解。

腸皮

腸粉漿多用粘米粉、澄面、鷹粟粉、馬蹄粉、生粉混合而成。粘米粉并不是糯米粉而是籼米粉，澄面是無筋的小麥面粉，讓腸粉凝固；鷹粟粉是玉米澱粉；生粉又叫太白粉，就是生的馬鈴薯粉，有粘性，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，讓口感爽滑。

5種粉混合後，加入少量的植物油，再加入（1.8L）涼水和（1.2L）開水，慢慢溶解開就做成了腸漿。

通常一份腸皮用半勺腸漿，重量是118g，熱量可以估148kcal、齋腸296kcal（沒有配料，用兩份腸皮卷起來的）。

配料

腸粉的配料真的是每個店的特色了，比較有代表的是叉燒、牛肉、鮮蝦和裡面不加配料的齋腸（也叫車仔腸）。

叉燒多用豬夾心肉，肥瘦相間，加糖、醬料腌漬12小時候後，挂在烤爐裡烤50分鐘，這樣做出來才不會硬和柴。叉燒的熱量較高，每100g有279千卡，搭配一點香菜進行提味。

而牛肉可是比豬肉整體的熱量低多了，用的是瘦牛肉，每100g隻有106千卡，而且蛋白質的含量也普遍比豬肉高，搭配了馬蹄，少許的陳皮。

鮮蝦用的是對蝦（93kcal/100g)，又比牛肉的整體熱量低，每100g隻有93千卡，低脂高蛋白，脂肪以不飽和脂肪酸為主，再搭配了少許的韭黃和雞蛋黃。

我點的5份腸粉的配料重量分别是：韭黃鮮蝦腸粉120g（40g*3）、蜜汁叉燒腸粉120g（40g*3）、白玉牛肉腸粉120g（40g*3）。

熱量可以估蜜汁叉燒腸粉335kcal、韭黃鮮蝦腸粉110kcal、白玉牛肉腸粉120kcal，三色腸粉272kcal，齋腸就是0。

醬料

醬料也是店家自制的居多，多用生抽、魚露、老抽、糖混合煮制而成。魚露又叫魚醬油，是用小魚蝦腌制發酵而成，味道非常鮮美，今年大火的紀錄片《風味人間》有一集就專門講過魚露哦。

腸粉分别用的醬料是12g，熱量估10千卡；齋腸比較特殊，用了3份醬料，花生醬32g、海鮮醬39g、醬油16g，算熱量的話花生醬預估192kcal、海鮮醬86kcal、醬油10kcal。

所以如果你把這份腸粉一滴不剩的全吃進去的熱量分别是：

腸粉健康嗎

腸粉是蒸出來的，這是非常健康的烹饪方法，很大程度地保留了營養。

從營養和口感上，我最推薦的是鮮蝦腸粉，其次牛肉腸粉，最後是叉燒腸粉。如果是三色腸粉也比較好，各種菜都可以吃到。

至于車仔腸，屬于純主食，營養單一熱量高，我不是很推薦。

其實腸粉除了齋腸之外，其它的熱量還是蠻低的，還不到一頓正餐500千卡的熱量，鮮蝦和牛肉的腸粉你可以吃兩份，完全沒問題哦！

肉類的腸粉少了一些蔬菜，可以再點一份蔬菜搭配着吃，既營養又美味、妙啊！

看完今天的推送，記得要去吃腸粉哦，廣東人真的很會吃呢，感覺還有很多美食等我去挖掘！

本期怡文好好吃就到這裡啦，你還有啥想讓我測評的，寫到留言區哦！

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