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紅油有點綠加什麼會變紅

生活更新时间:2024-09-13 06:48:52

紅油，主要用于給菜品提色提香，基本上可以用香而不辣來形容它。拌涼拌吃涼面或是做紅油抄手酸湯水餃時，紅油都不可少，可以說它是中餐裡不可或缺的調味品。

紅油有點綠加什麼會變紅（隻要一種天然的色素）1

紅油屬于烹饪材料當中的一種，味辛辣，它是川菜中一種用獨特的工藝加工出來的成品。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油，加入花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜和糖用慢火精熬而成。一款優秀的紅油能為你的菜增加顔色、增加香味、增加亮度，使你的菜色澤更加紅亮，稍稍微辣加上濃濃的醇香，令人回味無窮。

紅油有點綠加什麼會變紅（隻要一種天然的色素）2

但是你知道嗎，外面賣的紅油裡面其實會添加一種天然的食用色素——辣椒紅。辣椒紅有一股淡淡的新鮮生辣椒的香氣，沒有異味，用嘴嘗也不辣。

紅油有點綠加什麼會變紅（隻要一種天然的色素）3

辣椒紅是一種天然色素，成熟紅色的辣椒裡富含一種類胡蘿蔔素色素，名為四萜類橙紅色色素，顔色越靠近紅色，其含量越豐富。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占色素總量的50%~60%，這是辣椒紅這種色素的主要來源。辣椒紅可以廣泛用于冷凍飲品、糕點、米面制品、熟肉制品、飲料、果凍膨化、調味品等多種食品中。

紅油有點綠加什麼會變紅（隻要一種天然的色素）4

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紅油也有不同的種類，不僅有麻辣紅油，香辣紅油還有鮮椒紅油，不同的紅油用在不同的菜肴之上起到調味的作用。

END

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