盱眙龍蝦十三香配方?龍蝦前說明 ：調料的起源，現在小編就來說說關于盱眙龍蝦十三香配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

盱眙龍蝦十三香配方

龍蝦前說明 ：

調料的起源

香料是盱眙十三香龍蝦調料主要成份。最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的，如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。後來國人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調味品。用十三香調料燒制龍蝦是我們盱眙人的創舉。科學研究發現十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家學者，對盱眙十三香龍蝦功效進行論證，得出十三香龍蝦具有保健、養顔、美容、健身、養身等功效的結論。

香料在以前用量很少，由于以前生活貧窮，在這方面沒有人 去追求它。解放後，特别是十一屆三中全會以後，全國人民生活水平逐步提高，人們對口味的追求和餐飲業之間的競争，使香料業的發展進入了一個嶄新的階段。目前我國的香料大部分産自我國的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國外進口，例如胡椒，我國隻有海南島産白胡椒，黑胡椒的來源大部分靠越南進口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應求，價格不穩。

盱眙調料行業的發展

盱眙地處洪澤湖畔，淮河的入湖口，山明水秀，屬丘陵地區，有豐富的中藥材資源，獨特的氣候環境非常适宜中藥材的生長，加之五湖四海的人較多，所以口味各異。2008年經過反複試驗，多次實踐，邀請名家品嘗，研究配制出了十三香龍蝦調料，使盱眙的龍蝦産業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龍蝦熱。現在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當于往年一年的總和，形成了以龍蝦為龍頭的産業經濟，大大地促進了盱眙經濟的發展，增加了盱眙的知名度。目前，龍蝦産業的前景非常廣闊，大有全國普遍開花的趨勢。

十三香說明.

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。

十三香調料各種成份的性味及營養價值

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滞，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。

9、幹姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，産在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，産于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，産于東南亞，是香料中的調味佳品。

15、花椒：四川産青椒為最佳，陝西産紅花椒次之，山東與内地産再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原産于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香葉：國内香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的别名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島産白胡椒，廣東、廣西部分地方産黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒鹵雞的主料，主産于廣東。現價格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

十三香調料的類型及使用

1.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、幹姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入适當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

2.濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

盱眙十三香小龍蝦配料

淮安最出名的美食非盱眙小龍蝦莫屬。 尤其是以獨特香料烹制的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，香氣濃郁，擁有大批的“蝦迷”。本品就是根據小龍蝦特有的鮮味，采用十八種香辛料和多種名貴中草藥材，按不同比列，精确配制作而成。在南方已經有許許多多的龍蝦館經營的非常紅火。實踐證明了其實用性非常好。

小龍蝦做法

原料：小龍蝦

　配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者幹辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。

　做法：1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝裡長大的，不是很幹淨，如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天，死了的就隻能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。 2、用料酒将蝦腌十分鐘。 3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。 4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分别放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放高湯，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘 5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快幹時放入小龍蝦配料起鍋。

一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！

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