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盱眙龍蝦十三香配方

生活 更新时间:2024-12-05 22:06:09

盱眙龍蝦十三香配方?龍蝦前說明 :調料的起源,現在小編就來說說關于盱眙龍蝦十三香配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

盱眙龍蝦十三香配方(盱眙十三香小龍蝦配料)1

盱眙龍蝦十三香配方

龍蝦前說明 :

調料的起源

香料是盱眙十三香龍蝦調料主要成份。最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的,如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。後來國人掌握了它的用法,懂得了不僅能治病,而且還可以作為調味品。用十三香調料燒制龍蝦是我們盱眙人的創舉。科學研究發現十三香龍蝦不僅是一道美食,而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家學者,對盱眙十三香龍蝦功效進行論證,得出十三香龍蝦具有保健、養顔、美容、健身、養身等功效的結論。

香料在以前用量很少,由于以前生活貧窮,在這方面沒有人 去追求它。解放後,特别是十一屆三中全會以後,全國人民生活水平逐步提高,人們對口味的追求和餐飲業之間的競争,使香料業的發展進入了一個嶄新的階段。目前我國的香料大部分産自我國的廣東、廣西、貴州等地,部分香料從國外進口,例如胡椒,我國隻有海南島産白胡椒,黑胡椒的來源大部分靠越南進口,豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應求,價格不穩。

盱眙調料行業的發展

盱眙地處洪澤湖畔,淮河的入湖口,山明水秀,屬丘陵地區,有豐富的中藥材資源,獨特的氣候環境非常适宜中藥材的生長,加之五湖四海的人較多,所以口味各異。2008年經過反複試驗,多次實踐,邀請名家品嘗,研究配制出了十三香龍蝦調料,使盱眙的龍蝦産業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龍蝦熱。現在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當于往年一年的總和,形成了以龍蝦為龍頭的産業經濟,大大地促進了盱眙經濟的發展,增加了盱眙的知名度。目前,龍蝦産業的前景非常廣闊,大有全國普遍開花的趨勢。

十三香說明.

十三香是一種約定俗成的習慣叫法,實際上它由20多種成份組成,下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。

十三香調料各種成份的性味及營養價值

1、八角:性辛溫、理氣止痛,溫中散寒,是菜肴中必不可少的調味品。

2、丁香:辛溫、香氣濃烈,溫腎助陽,溫中止吐。

3、山奈:辛、苦溫,溫中散寒、理氣止痛,少用。

4、山渣:性酸,消食化積、散瘀行滞,對高血壓高血脂有明顯的降低作用,一般以溫煮為好,當茶飲也有良好的收效。

5、小茴:辛溫、理氣和胃、祛寒止痛,是燒魚的常用調料。

6、木香:有廣木香、雲木香兩種,行氣止痛,氣味濃香,但配料時少用。

7、甘松:辛、甘、溫,近似香草藥理,食欲不振,氣郁胸悶,常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草:甘、平、補中益氣,瀉火解毒,潤肺祛痰,緩解藥性,必備之藥。

9、幹姜:分南姜和北姜,辛、溫、發汗解表,溫中止嘔,化痰溫腎散寒,是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷:發汗解表,祛風止痛,有抗菌作用,是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻:氣味辛、溫、濃烈,化溫和胃,産在印尼、馬來西亞,是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料,龍蝦調料必用之品。

12、當歸:甘辛溫,補血活氣,止痛,一般與母雞同煮,可起到滋補的作用。

13、肉桂:平常所說的桂皮,三年生,産于廣西,溫腎助陽,溫通經脈。

14、肉蔻:辛溫氣濃香,澀腸止瀉、溫中行氣,産于東南亞,是香料中的調味佳品。

15、花椒:四川産青椒為最佳,陝西産紅花椒次之,山東與内地産再次之,溫中散寒,止瀉溫脾,是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然:原産于新疆,現大部分都是甘肅孜然,是新疆烤羊肉串常用調料,清香型。

17、香葉:國内香葉質量差,進口香葉,香氣濃郁,有較強的防腐作用。

18、辛庚:辛溫、通鼻竅,我國各地都有。它的别名,木籠花、望春花、通春花,是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒:辛溫、熱、溫中散寒,增進食欲,助消化。我國海南島産白胡椒,廣東、廣西部分地方産黑胡椒,大量的黑胡椒從越南進口,是家庭必備的調味品。

20、草果:辛溫、胸脘脹悶,食少治症,是燒鹵雞的主料,主産于廣東。現價格昂貴。

21、草蔻:辛溫,溫中開胃。

22、陽春砂:辛溫,是腌制鹵菜的佳品,價格昂貴。

十三香調料的類型及使用

1.麻辣型:在五香的基礎上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、幹姜、草果、良姜等,在燒制當中,要投入适當的辣椒,以達到有辣、麻的口感。用法各異,在椒子和花椒可用熱油炒,達到香的感覺,也有磨成粉狀,也有全部投進鍋中煮水用,那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好,都能起到一定的效果。

2.濃香型:在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進口香葉,制成特有的香味,如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

盱眙十三香小龍蝦配料

淮安最出名的美食非盱眙小龍蝦莫屬。 尤其是以獨特香料烹制的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦,香氣濃郁,擁有大批的“蝦迷”。本品就是根據小龍蝦特有的鮮味,采用十八種香辛料和多種名貴中草藥材,按不同比列,精确配制作而成。在南方已經有許許多多的龍蝦館經營的非常紅火。實踐證明了其實用性非常好。

小龍蝦做法

原料:小龍蝦

 配料:剁辣椒(可以用新鮮的小紅尖椒,或者幹辣椒)、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。

 做法:1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟,會花很久時間,因為小龍蝦是在河溝裡長大的,不是很幹淨,如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天,死了的就隻能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鳌足中間的泥沙,記得要抽腸線,因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。 2、用料酒将蝦腌十分鐘。 3、熱鍋下油,油熱後下蝦快炸,變色成蝦球,關火,瀝油撈蝦。 4、熱鍋下油,爆香剁辣椒、姜蔥蒜末,倒入蝦球大火翻炒,分别放入醬油、陳醋(一點點)、剁辣椒、花椒粉(多放點)、白糖,放高湯,蓋蓋用中火燒兩到三分鐘 5、湯滾後改大火,快速翻炒,放鹽、味精、香油(少許),湯快幹時放入小龍蝦配料起鍋。

一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了!

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