編者按：有報告顯示，去年中國預制菜市場規模5500億元，近五年有望以13%的複合年均增長率增長，2026年市場規模将達萬億。預制菜，不僅正在改寫傳統的烹饪方式，也在助推農業産業化的演進。湖南永州在農業方面，有多項指标領跑全省。憑借這種巨大的基礎優勢，當地預制菜産業乘勢而上，拔節生長，前景可期。

10月28日，一别兩年的中國中部（湖南）農博會順勢歸來，期間舉行的“潇湘永味 美食福禮”永州一桌預制菜評選頒獎活動，引起了大家的關注。

近幾年，預制菜産業越來越熱，湖南各地紛紛入席。本屆農博會專門設立了以“端穩端牢中國糧，做優做香湖南飯”為主題的特色美食館，基于各地特色美食的預制菜同台競豔。并且，首個預制菜行業國家标準研讨落地湖南，行業頭部聚焦長沙。

預制菜可謂成為了全場最靓的“星”。其中，永州的預制菜尤其引人注目。

截至2021年年底，永州的預制菜産值為8.1億元，同期全省的産值為300億元左右。雖然從數字上看，目前永州并不具備比較優勢。但從長遠和全局來看，永州有着更具潛力的未來。

預制菜對農業發展的意義

“預制菜”，顧名思義，就是以農、畜、禽、水産品為原料，經預加工而成的成品或半成品，随後采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鍊運輸進行售賣，消費者購買後隻需簡單烹調或直接開封即可食用。

永州血鴨預制菜。

預制菜按照食用方式，可劃分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。目前，永州已有18家頗具規模的預制菜相關企業，涵蓋了即食、即熱、即烹、即配的全部門類，形成了一個完整的産業架構。雖然從整體規模上看，還處于發展起步階段，但永州具有巨大的基礎優勢。

永州是全國聞名的農業大市，還是湘江的上遊和源頭。

出于對扛牢糧食安全和保護好“綠水青山”的政治責任，永州的發展可謂是穩中求進、穩字當頭，所以農業在其GDP中仍相對占據更大比重。

預制菜曲米魚。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示：2022年，中國消費者購買預制菜次數較上一年變化中，51.8%消費者購買預制菜次數較上一年增多；38.7%消費者購買預制菜次數較上一年不變；僅有9.5%消費者購買預制菜次數較上一年減少。

筆者認為，預制菜對農業發展的最大意義在于，可以從供應鍊的角度倒逼農業現代化、标準化的加速推進，可以提高農産品的附加值，從而帶動農民增收。

如果永州能夠通過預制菜産業的發展，讓永州農業攀越到更高的發展水平，也将意味着其GDP中更大的“基數”可以實現高質量發展，其規模效應和産業溢出效應将比其他地方更加絢麗多姿，從而對永州整體經濟社會發展産生助力作用。

永州的優勢在哪裡？

出于保質、保鮮的需求，預制菜制作的農産品需要全過程冷鍊運輸，所以預制菜歸為農産品加工業，屬于原料導向型産業。

在筆者看來，永州的比較優勢非常明顯。

近年來，永州糧食總産量穩定在300萬噸左右，創建全國産糧大縣5個、全省産糧大縣2個。2021年，永州高效經濟作物總面積564.9萬畝，總産量799.3萬噸，其中，蔬菜播種面積301.7萬畝，居全省首位，創建全國蔬菜産業發展重點縣7個。

連續三年，永州的生豬出欄量、存欄量、能繁母豬保有量等各項生産指标領跑全省，同時，永州肉牛出欄、存欄長期排全省第一。

永州還擁有全省最大規模奶牛場、全省最大種兔場、全省出口訂單最大肉羊場和湘南規模最大肉牛場。油茶産能也位居全省前列，現有油茶總面積350萬畝，居全省第二位，年加工能力15萬噸，居全省首位。

不僅如此，由于永州處于湘江上遊和源頭，對生态環保有着更為嚴格的要求，這無疑為農産品質量安全加持了一道天然保障。

湖南東安縣雄雉食品有限公司的預制菜東安雞封裝車間。

永州現有全國綠色食品原料标準化生産基地4個，省級綠色食品示範基地9個，國家級農産品質量安全縣2個、省級2個，農業标準化示範基地340個、示範鄉鎮60個，農業農村部、湖南省對永州農産品例行監測抽檢合格率均保持在98%以上。

說白了，對于農産品加工企業來說，永州就是一座巨大的優質原材料倉庫。如果把生産鍊建在倉庫裡，能獲得怎樣的成本優勢和議價先機，可想而知。

此外，永州還有獨特的區位優勢，毗鄰粵港澳大灣區，是大灣區農産品供給的“菜籃子”，擁有大灣區“菜籃子”認定基地（加工企業）213家，居全國第一。

借助臨近大灣區的區位優勢，永州在農産品出口方面也在不斷蓄力，永州市的蔬菜出口占湖南全省95%以上。

這相當于，在倉庫裡生産，門外就是市場。在這樣的地方發展預制菜産業，前景究竟如何，想必可以自行腦補。

永州預制菜企業拔節生長

農博會前夕，筆者專程走訪了永州兩家預制菜企業。

湖南東安縣雄雉食品有限公司負責人蔣宗霖。

湖南東安縣雄雉食品有限公司的負責人叫蔣宗霖，是東安雞制作技藝非物質文化遺産傳承人。早年，他先後師從湘菜大師石蔭祥等，還前往北京、河南、河北、四川等地向民間高手請教，學習最地道的東安雞做法。後來，他以東安雞為主打，創建了自己的餐飲品牌“蔣永記”。

近年來，随着經濟社會發展，特别是受到疫情影響，“懶人經濟”“外賣經濟”讓餐飲業面臨新的機遇和挑戰，蔣宗霖也重新出發，開始了一次新的探險。

預制東安雞。

1972年，中美破冰，美國總統尼克松訪華，在招待的國宴上，第一道菜就是東安雞。“東安雞不僅是一道菜，更是一個産業、一張名片。”蔣宗霖将傳統的東安雞制作工藝進行改良，通過加大“鹵制”環節的用工用料占比，實現了東安雞的标準化、規模化生産。此外，蔣宗霖還創造性地為每份預制東安雞搭配一盒面條，讓東安雞獨特味道的湯汁拌入勁道彈牙的面條中，滋味無窮。

“蔣永記”的預制菜東安雞。

目前，企業生産線可以日産預制東安雞1500-2000份。2021年全年，一共生産了78.5萬份東安雞，産值達到4710萬元。

在東安縣隔壁的祁陽市，祁陽曲米魚和永州血鴨被制成預制菜推向全國。湖南湘湖荟食品有限責任公司創始人蔣新平告訴筆者，目前他們就正在做這件事。

湖南湘湖荟食品有限責任公司創始人蔣新平。

2021年，湖南湘湖荟食品有限責任公司生産了80噸祁陽曲米魚，産值達到1026萬元。目前，永州血鴨的生産線正在調試，即将投産。

此外，甯遠縣九疑山兔業開發有限公司、湖南蔬菜園食品有限公司、湖南天鳳鴿業有限公司、湖南聞雞起舞農業綜合開發有限公司等一大批預制菜企業正在拔節生長。

或将助推永州農業變革

那麼，欣欣向榮的永州預制菜産業發展，對永州有什麼更直觀的利好嗎？筆者和兩位企業家攤開本子算起了經濟賬。

蔣宗霖的“東安雞”一般是用兩斤半左右的本地上好土雞來制作，而這種土雞隻能是農戶散養或者以合作社 農戶的形式養殖，今年上半年，蔣宗霖的生産線就用掉了10萬隻雞。

蔣新平的“祁陽曲米魚”則形成了成熟産業，目前當地有1萬畝魚塘在他的供應鍊上。即将投産的“永州血鴨”生産線，預計投産後一年“消耗”200萬隻鴨。

蔣新平與永州養鴨大戶鄒雄輝分享預制永州血鴨成品包裝。

筆者認為，有市場需求就有增長空間，有了增長空間，當地農民就有增收渠道。

鄒雄輝是永州當地的養鴨大戶，自己的基地和合作農戶一年能出欄70萬隻鴨，如今成為蔣新平的供應方後，正在考慮擴大養殖規模。

預制菜産業打開的新市場，不僅讓養殖農戶新增了發展空間，訂單式、穩定化的批量供應，更增強了養殖戶的抗風險能力，為當地農業規模化、标準化、現代化發展提供了契機。

預制菜包裝好後放置零下18度冷庫保鮮。

“因為預制菜對食材、加工工藝、冷鍊運輸都有比較高的要求，我覺得預制菜産業甚至會從供應鍊的角度倒逼永州農業發生變革。”蔣新平告訴筆者。

蔣新平期盼的這種農業變革，将在産業鍊上帶動大量永州農業人口增收緻富，推動當地鄉村振興，為經濟社會發展激發新的活力。

農業加速崛起，将為中國式現代化的永州篇章翻開新的一頁，助力永州經濟整體崛起。“産業有優勢，永州在努力，發展正當時。”在采訪中，永州市農業農村局黨組副書記、副局長田煥福對筆者說。

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