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怎麼做出漂亮蛋花湯

時尚更新时间:2024-11-26 19:39:12

怎麼做出漂亮蛋花湯（漂亮的蛋花湯需要這幾步才能完美）1

怎麼做出漂亮蛋花湯（漂亮的蛋花湯需要這幾步才能完美）2

看圖說話：

主料：西紅柿少許　紫菜幾片　蝦皮少許　雞蛋一個

調料：鹽　香油　醋　胡椒粉　香菜　蔥

怎麼做出漂亮蛋花湯（漂亮的蛋花湯需要這幾步才能完美）3

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西紅柿切幾薄片，紫菜撕開，和蝦皮一起放碗中，蔥和香菜切末放碗中，

然後放适量鹽，胡椒粉，少許香油，幾滴醋

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雞蛋打勻，一定多打一會兒完全均勻了

怎麼做出漂亮蛋花湯（漂亮的蛋花湯需要這幾步才能完美）6

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鍋裡把水燒開，然後關小火，讓水面平靜，把雞蛋呈一條線般的轉圈倒入開水中，

漂亮的蛋花就出來了，直接倒放碗中，齊活

後記：

打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋沖散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是淩亂的，無法變成絮狀．

如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了．

因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不會老．

倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉着倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以．

最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊着蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了．

隻要蛋花做成功了,湯汁自然是清澈的,相輔相成的.

雞蛋下鍋後千萬不要攪動,一攪就全爛了,隻有在盛的時候再動,實在不行就用繩子把自己的手捆起來,省的犯欠!

放幾滴醋是為了提鮮提香，别多了，喝出酸味兒就敗了！

底料别放太多,因為不是放在鍋裡煮,全靠開水去沖,所以,放太多底料湯的溫度會太低了.

嚴格意義上可以說這個方法是沖了一碗湯，但是味道沒的說，紫菜是提鮮的，蝦皮也有鮮氣，而且色彩極亮麗,紅的,綠的,黃的,黑的,白的,五彩缤紛的,所以這碗湯無論是什麼時候，上飯桌也不丢份兒．

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怎麼做出漂亮蛋花湯（漂亮的蛋花湯需要這幾步才能完美）8

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