面粉是用小麥加工而成的粉，也是家家戶戶的必備之物，做包子、餃子、面條、面包等各種面食都離不開面粉。面粉作為日常飲食中的主要食材，在我們的生活中需求量也是比較大的，現在超市中的面粉種類五花八門，用途各不相同，很多人在選購面粉時都會有些不知所措，還有些人在購買面粉時經常認為面粉越白品質越好，其實這樣的說法是不正确的。

優質好面粉顔色呈乳白色或淡黃色，摸起來柔軟又細膩，不結塊，不光滑，捏一捏都是散開的。而有些面粉看起來顔色“煞白”，摸起來更是像滑石粉似的順滑，這樣的面粉往往都會有“添加劑”。但現在的很少見到有賣散裝面粉的，大部分都是成袋包裝的面粉，在購買時我們很難打開再去挑選，所以在買面粉時可以先看面粉的包裝袋，根據面粉的等級和标準号來判定是否是好面粉。

面粉的種類繁多，用途不一樣，比如做面包的高筋，做饅頭的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包裝袋上不是每一種都會寫得很明白，比如寫“高級粉”“富強粉”等，讓人看的一頭霧水。

其實每一種面粉的包裝上都會有特定的“符号”，也就是國家執行标準号，這相當于面粉的“身份證”，很清楚地表示出面粉的種類，一般在正規超市購買的面粉，包裝上都會印有符合國家執行标準的代号，可以按需買到自己想要的面粉。

國家推薦标準：GB/T8607

高筋面粉大家又稱為強筋粉，相比于中筋和低筋面粉來說，蛋白質含量是最高的，而蛋白質含量的高低代表着面粉的筋力強度，價格也最高。高筋面粉常用來制作一些面包、餃子皮等食物，有些地方也常用來做一些面食，如山東的戗面饅頭、陝西的褲帶面等。高筋面粉的國家推薦标準是：GB/T8607，如果面袋上沒有這行字，或者是别的标準，那肯定不是合格的高筋面粉。

2、中筋面粉

國家推薦标準：GB/T1355

中筋面粉是介于高、低面粉之間的一種普通面粉，也是最常見、用途最廣的一種面粉，像我們平時在家做包子、餃子、饅頭等都是使用的中筋面粉。不僅功能性比較強，價格也較為便宜，在家庭中使用的比較多，所以在購買中筋面粉時要更加注意一下，仔細看面袋上的國家執行标準是不是GB/T1355，有這行标準的代表是合格的中筋面粉。

國家推薦标準：GB/T8608

低筋面粉又稱為低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更為精細，适合制作各種蛋糕類的食物，因為低筋面粉的蛋白質含量較低，筋力也較弱，所以做出來的蛋糕、餅幹會更細膩柔軟，也能更好的膨發，有時候蛋糕做不成功不一定是廚藝問題，很有可能是面粉用錯了。在購買低筋面粉時，看準包裝上的國家執行标準：GB/T8608，隻有符合這個标準，買到的才是真正的低筋粉。

面粉不僅在用途上有區分，按照加工精度，還有質量之分，在購買面粉時我們會看到有一級粉（特制）、二級粉和标準粉，質量依次降低，口感也有些許差别，條件允許的話還是盡量購買一等粉，加工精度更高，雜物更少，做出來的面食也會更香甜好吃。

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